Ägg de luxe - små och gott på ägghalvorna

Name: Ägg de luxe - små, men naggande goda
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 6 ansjovisfiléer, stora (eller dubbelt så många små); 0.25 äpple, syrligt; 0.25 rödlök; 1 msk timjan, färsk (hackad); 4 msk gräddfil; 4 Sardellfiléer; 1 dl Oliver, urkärnade (gröna och/eller svarta); 3 msk persilja, grovt hackad; 0.5 vitlöksklyfta; 2 msk Olivolja; 8 kvistar färsk timjan; Salt och peppar; 1 stor skiva färskrökt lax; 2 msk Hackad dill; 2 msk hackad gräslök; 1 msk rödlök, fint hackad; 50 g löjrom, eller sikrom; Peppar; 100 g Räkor, skalade, med skal; 1 msk Hackad dill; 1 msk hackad gräslök; 1.5 dl neutral olja, till majonnäsen; 1 Äggula, till majonnäsen; 1 tsk osötad senap, till majonnäsen; 1 krm Cayennepeppar, till majonnäsen; 1 tsk Pressad Citron, till majonnäsen; Salt och peppar, till majonnäsen; 1 prinskorv, eller motsvarande mängd god men inte stark korv; 1 medelstor potatis; 2 msk Lök, hackad

Av Jon Hansson

(2)

20 min

42 ingredienser

Här är sex läckra recept på mycket god topping på ägghalvorna.
Några gastronomiska tryck på kaviartuben räcker ju långt. Men eftersom det är påsk gullar vi lite extra med just äggen.

En portion är för 8 ägghalvor.

Lyxig och enkel topping på ägghalvorna. — Foto: Gustav Gräll

Ingredienser

Ägg och ansjovis

6 ansjovisfiléer, stora (eller dubbelt så många små)
0,25 äpple, syrligt
0,25 rödlök
1 msktimjan, färsk (hackad)
4 mskgräddfil

Ägg provencale

4 Sardellfiléer
1 dlOliver, urkärnade (gröna och/eller svarta)
3 mskpersilja, grovt hackad
0,5 vitlöksklyfta
2 mskOlivolja
8 kvistarfärsk timjan
Salt och peppar

Äggägg

1 stor skiva färskrökt lax
2 mskHackad dill
2 mskhackad gräslök
1 mskrödlök, fint hackad
50 glöjrom, eller sikrom
Peppar

Ägghalva classique

100 gRäkor, skalade, med skal
1 mskHackad dill
1 mskhackad gräslök
1,5 dlneutral olja, till majonnäsen
1 Äggula, till majonnäsen
1 tskosötad senap, till majonnäsen
1 krmCayennepeppar, till majonnäsen
1 tskPressad Citron, till majonnäsen
Salt och peppar, till majonnäsen

Pyttiga ägg

1 prinskorv, eller motsvarande mängd god men inte stark korv
1 medelstor potatis
2 mskLök, hackad
2 mskSmör
2 skivorrökt renstek
1 inlagd rödbeta
1 mskHackad persilja
Salt och peppar

BLT-topping

4 körsbärstomater
0,5 mskOlivolja
2 skivorbacon
8 fina små salladsblad, och/eller salladsskott
0,5 skivadygnsgammalt bröd, lant- eller formbröd
1 mskOlivolja
Salt och peppar

Gör så här

1Ägg och ansjovis: Hacka ansjovisen. Skölj äpplet och tärna smått. Skala och hacka rödlöken. Hacka timjanen. Vänd ihop hacket med gräddfilen och fördela på ägghalvorna.
2Ägg provencale: Hacka sardellerna, oliverna och persiljan grovt. Skala vitlöksklyftan och hacka grovt. Rör ihop allt hack med olivoljan i en liten skål. Smaka av med salt och peppar. Toppa ägghalvorna med röran och timjankvistar.
3Äggägg: Tärna laxen fint. Hacka dillen och gräslöken fint. Skala rödlöken och hacka fint Vänd ihop laxen, dillen, gräslöken och rommen. Fördela på ägghalvorna. Peppra lätt och dräll över lite rödlök.
4Ägghalva classique: Börja med majonnäsen: Ta fram oljan ur kylen så att den inte är iskall. Rör ihop äggulan med senapen, cayennen, citronen, salt och lite peppar i en bunke. Vispa ihop medan du häller i oljan – först droppvis och sedan i en stridare stråle. Smaka av med salt och kanske mer pressad citron. (Det här blir mycket majo men det är svårt att göra en mindre mängd. Du klarar dig förmodligen med hälften.) Skala räkorna. Hacka dem mycket grovt. Spara 8 räkor till garnering. Hacka dillen och gräslöken. Rör ihop allt hacket med drygt 1 dl majo. Fördela på ägghalvorna. Garnera med hel räka.
5Pyttiga ägg: Tärna korven. Skala och tärna potatisen och löken. Stek potatistärningarna i smöret. Låt korven och löken vara med de sista minuterna. Salta och peppra. Strimla rensteken fint och vänd ner i pytten. Tärna rödbetan och hacka persiljan. Fördela det stekta på ägghalvorna. Toppa med rödbeta och persilja.
6BLT-topping: Värm ugnen till 175 grader. Dela tomaterna och lägg ut på papprad plåt. Salta, peppra och droppa över olivoljan. Lägg ut baconskivorna på samma plåt Baka 20 minuter i ugnen eller tills baconet är knaprigt. Ta ut och låt baconet rinna av på hushållspapper. Baka tomaterna ytterligare 10 minuter. Skölj salladen och låt rinna av. Plocka 8 fina små blad eller riv några större i bitar. Riv brödet i stora smulor. Knaperstekt det i olivoljan. Toppa ägghalvorna med salladsblad, tomat, smulat bacon.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jon Hansson är journalist med 40 år i yrket, skrivit tolv kokböcker innehållandes över 2500 recept, diplomerad sommelier, vin- och matfantast. Testar olika matnyttigheter, från mozzarella till kockknivar på Aftonbladet Plus. Skriver även för krogguiden White guide och Magasin måltid.

Ämnen

Läs vidare

(4115)
Så kokar du perfekta ägg
8 m

(14)

Ägg de luxe - små och gott på ägghalvorna