Middagstips

Kalvjärpar med gräddig pepparrotsås. — Foto: Lennart Weibull

Kalvjärpar i pepparrotssås med grön och vit sparris

Name: Kalvjärpar i pepparrotssås med grön och vit sparris
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept, Husmanskost
Ingredients: 500 g Kalvfärs max. 15%; 2 äggulor; 1 dl vispgrädde; 1 skiva vitt bröd; 1 dl Mineralvatten; 1 tsk Salt; 2 krm vitpeppar; Smör; 150 g små steklökar; 1 bunt sparris; 1 knippe dillstjälkar; 3 dl Kalvfond; 3 dl vispgrädde; 5 cm färsk pepparrot; Smör; Salt; Vitpeppar; maizena; Potatis

4,2 (5 röster)

Kalvjärpar i pepparrotssås med grön och vit sparris – pepparrot och grädde lyfter dessa fina kalvjärpar. Servera gärna med pressad potatis, tipsar Tina Nordström.

Recept från ”Tinas kök” av Tina Nordström, Bonnier fakta.

Kalvjärpar i pepparrotssås med grön och vit sparris

45 min

Ingredienser
500 g kalvfärs max. 15%
2 äggulor
1 dl vispgrädde
1 skiva vitt bröd, cirka 30 g/skiva
1 dl mineralvatten
1 tsk salt
2 krm vitpeppar, ur kvarn
smör, till stekning
Pepparrotsås
150 g små steklökar
1 bunt sparris, grön, vit eller blandat
1 knippe dillstjälkar
3 dl kalvfond, eller kycklingfond
3 dl vispgrädde
5 cm färsk pepparrot
smör, till servering
salt
vitpeppar
maizena, valfritt
Till servering
potatis, pressad

Gör så här

Blanda alla ingredienser till färsen i en bunke och smaksätt med salt och vitpeppar. Forma färsen till fina järpar. Stek dem på medelvärme i smör, tills de är fasta och genomstekta. Håll varma.
Skala lökar och vit sparris till såsen (grön sparris behöver inte skalas). Skär sparrisen i bitar. Skär dillstjälkarna fint (spara själva dillen till garnering).
Fräs steklök och dillstjälkar i smör. Häll i fonden och koka tills hälften av vätskan har kokat bort. Tillsätt grädden och låt koka ihop en stund. Lägg i sparrisen mot slutet av kokningen.
Skala och riv pepparroten. Smaka av såsen med pepparrot, dill, salt och vitpeppar. Red eventuellt av med maizena till önskad konsistens.
Lägg i de stekta kalvjärparna och låt dem koka med i såsen i ett par minuter före servering. Toppa gärna med lite extra riven pepparrot och dill. Servera med pressad potatis.