Paolos choklad-och apelsinmousse

Name: Choklad-och apelsinmousse med pistaschenötter
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Mörk choklad, ca 55 %; 3 dl vispgrädde; 2 äggulor; 2 apelsin, Finrivet skal, några grövre strimlor (till garnering) + saft; 2.5 msk Kallt kaffe, starkt helt espresso; 2 msk Florsocker; 1 dl skalade pistagenötter, några extra till dekoration

Av Godare

(3)

30 min

7 ingredienser

– I den här luftiga moussen samsas mina favoritsmaker, pistasch är en av dem. Nötterna bidrar även med lite tuggmotstånd, säger Paolo Roberto.

Luftig mousse med choklad, apelsin och pistasch. — Foto: Anna Huerta

Ingredienser

100 gMörk choklad, ca 55 %
3 dlvispgrädde
2 äggulor
2 apelsin, Finrivet skal, några grövre strimlor (till garnering) + saft
2,5 mskKallt kaffe, starkt helt espresso
2 mskFlorsocker
1 dlskalade pistagenötter, några extra till dekoration

Gör så här

1Hacka chokladen i bitar. Förbered ett vattenbad för att smälta chokladen: Fyll en kastrull till knappt hälften med vatten. Placera en skål som täcker kastrullöppningen ovanpå. Lägg chokladbitarna i skålen och 1 matsked av grädden. Sätt kastrullen på spisplattan och värm tills vattnet börjar sjuda. Passa noga så att det inte kommer vatten eller ånga i skålen med choklad. Rör om oavbrutet tills chokladen har smält och låt den därefter svalna.
2Vispa hastigt ihop äggulor, finrivet apelsinskal, apelsinsaft och kaffe i en bunke. Vispa resten av grädden och florsockret till fast konsistens.
3Koka upp lite vatten i en kastrull. Lägg i pistaschnötterna (de ska täckas av vattnet) och koka dem i 1–2 minuter, inte mer – då kan de bli sega. Skölj av nötterna med kallt vatten och peta bort hinnan som täcker dem. Hacka sedan nötterna grovt.
4Rör ner den avsvalnade chokladen i äggsmeten och vänd sedan ner grädde och nötter. Fördela blandningen i skålar eller glas. Strö över hela nötter och apelsinskalsstrimlor och låt stå i kylen i cirka 2 timmar.