Av Zeina Mourtada

Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker

Name: Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat, Thailändsk mat
Ingredients: 800 g Kokosmjölk; 2 vitlöksklyftor; 1 röd paprika; 2 morötter; 0.5 zucchini; 2 msk röd currypasta, vegansk; 100 g Haricots verts, eller sockerärter (frysta eller färska); 400 g Bambuskott, konserverade; 400 g Minimajs, konserverad; 2 tsk palmsocker, se nedan (kan bytas mot halva mängden strösocker); 4 kaffir limeblad, se nedan; 1 Lime, saften; 1 tsk Salt; Basilika, några kvistar, kan uteslutas; 4 portioner ris, kokt; färsk koriander; 1 dl jordnötter, grovhackade

Av Zeina Mourtada

(67)

55 min

17 ingredienser

”Thailändsk gryta med massor av grönsaker. Vill du utesluta eller byta ut någon grönsak, går det förstås bra. I det här receptet är det viktigt att använda kokosmjölk av god kvalitet”, skriver Zeina Mourtada i sin kokbok, ”Zeinas green kitchen”, Bonnierfakta.

En thailändsk gryta med mycket grönsaker från Zeina Mourtadas kokbok. — Foto: ULRIKA EKBLOM

Ingredienser

800 gKokosmjölk
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 morötter
0,5 zucchini
2 mskröd currypasta, vegansk
100 gHaricots verts, eller sockerärter (frysta eller färska)
400 gBambuskott, konserverade
400 gMinimajs, konserverad
2 tskpalmsocker, se nedan (kan bytas mot halva mängden strösocker)
4 kaffir limeblad, se nedan
1 Lime, saften
1 tskSalt
Basilika, några kvistar, kan uteslutas

Servering

4 portionerris, kokt
färsk koriander
1 dljordnötter, grovhackade

Gör så här

1Häll hälften av kokosmjölken i en stor kastrull, rör om och koka upp. Sänk till medelvärme och låt kokosmjölken puttra utan lock i 20–30 minuter, eller tills cirka hälften av vätskan återstår. Rör om då och då så att mjölken inte bränner fast i botten. Mjölken ska tjockna och skära sig i ett lager olja samt ett lager kokoskräm. Ibland skär sig mjölken inte, men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den har tjocknat.
2Under tiden som det puttrar: finhacka vitlöken och skär alla färska grönsaker i medelstora bitar.
3Blanda ner den röda curryn i kastrullen med den reducerade kokosmjölken och fräs under omrörning tills det har bildats ännu mer olja. Tillsätt vitlöken och fräs den under omrörning i några sekunder. Vänd ner de skurna grönsakerna i grytan. Stek grönsakerna lite snabbt under omrörning.
4Rör ner resten av kokosmjölken, haricots verts, bambuskott, minimajs, palmsocker, limeblad, limesaft, och salt. Låt alltsammans koka under lock i 10–15 minuter, (eller tills grönsakerna börjar mjukna). Stäng av värmen och blanda ner basilikabladen.
5Servera tillsammans med ris, korianderblad och jordnötter.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Zeina Mourtada

Zeina Mourtada driver den prisbelönta bloggen Zeinas Kitchen – en av Sveriges största matbloggar. Hon är välkänd i tv-rutan och har skrivit flera populära kokböcker. Här delar Zeina med sig av lättlagade och smakrika recept från hela världen både för vardagar och högtider.

Visa 11 recept