Middagstips

Pizza med grönsaker, mozzarella - och taleggio — Foto: Anna Huerta

Paolos pizza med taleggio och mozzarella

Name: Paolos pizza med taleggio och mozzarella
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 1 Aubergine; Salt; 3 kvisttomater; 12 basilikablad; Olivolja; 2 vitlöksklyfta; 1 nypa socker; 150 g mozzarella; 150 g Taleggio; 2 röda paprikor; 20 små svarta oliver

3,4 (16 röster)

– Taleggio är en halvmjuk och smakrik ost som passar grymt bra på pizza. Tillsammans med grönsaker och mozzarella blir det här en larvigt god pizza, säger Paolo Roberto.
Här är ett recept ur hans bok ”Paolo Robertos italienska kök - mat från gudarnas stig”.

Pizza med taleggio, mozzarella, aubergine, paprika och oliver

1 tim 20 min

Ingredienser
1 aubergine
salt
3 kvisttomater, stora
12 basilikablad
olivolja, av god kvalitet
2 vitlöksklyfta, skalad och hel
1 nypa socker
150 g mozzarella, gärna buffelmozzarella
150 g taleggio
2 röda paprikor
20 små svarta oliver

Gör så här

Portionerna i receptet motsvarar 4 st pizzor. Börja med att göra pizzadegen. Sätt i god tid ugnen på 250° (cirka 225 ° med varmluftsfunktion). Förbered pizzafyllningen så att den är klar när degen är färdigjäst.
Skär auberginen i cirka 1 ½ x 1 ½ cm stora tärningar. Lägg tär ningarna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå så i cirka 30 minuter – detta för att få lite av den bittra saften att rinna ut. Torka av tärningarna lite lätt med hushållspapper. Sätt ugnen på 225 °.
Skär av den hårda delen vid fästet på tomaterna. Skär sedan tomaterna i tärningar och låt lite vätska rinna av. Strimla basilikan. Värm olivolja i en stekpanna och fräs 1 hel vit löksklyfta på svag värme. Höj sedan värmen och stek auberginetärningarna på hög värme i cirka 8 minuter. Flytta över tärningarna till ett fat och ställ åt sidan.
Ta upp och kasta vitlöken. Hetta i samma panna upp olivolja, 1 vit löksklyfta, tomater, basilika, salt och socker. Koka blandningen i 10 minuter och lägg sedan i auberginen. Koka i ytterligare 3–4 minuter. Ta upp och kasta vitlöken.
Dela mozzarellan och låt den rinna av i ett durkslag. Pressa försiktigt med en gaffel på osten för att få ut lite extra vätska. Skär sedan mozza rellan och taleggion i små bitar. Dela och kärna ur paprikorna. Skär dem i bitar och lägg bitarna i en liten ugns form. Ringla över lite olja och blanda runt. Rosta paprikan i ugnen i cirka 30 minuter.
Fördela aubergineblandning, paprika och ost jämnt över pizzabottnarna. Lägg på oliverna och ringla över lite olivolja. Grädda pizzorna mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Servera genast.

Av:

Aftonbladet