Moules frites – belgarnas favoriträtt

Gör så här

• Skölj och borsta musslorna. Släng alla musslor som inte sluter sig när du klämmer ihop dem.
• Skala och finhacka schalottenlökarna och vitlöken. Finhacka fänkålen och skala och strimla moroten fint.
• Koka upp saltat vatten i en rymlig kastrull. Skala och skär potatisen till pommes fritesen i tunna strimlor och koka dem i 2–3 minuter. Låt rinna av i ett durkslag och sedan ligga och torka på en handduk.
• Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök- och grönsakshacket på medelvärme i 5–10 minuter. Höj till högsta värme (rör hela tiden!) och stjälp i musslorna. Häll på vinet, smula ner timjan och låt koka upp under lock. Fortsätt att koka på hög värme tills alla musslor öppnat sig, 3–5 minuter.
• Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem i en stor skål eller terrin. Lägg över en handduk för att hålla värmen.
• Sila ner musselspadet i en annan kastrull. Häll i grädden och koka ihop till en simmig soppa. Smaka eventuellt av med mer vin, grädde, salt och peppar. Tillsätt musslorna och strö över persilja.
• Värm frityroljan till 150 grader (ha ett lock till hands för att täcka kastrullen om oljan skulle fatta eld). Lägg i potatisstrimlor i omgångar och fritera dem i ca 3 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
• Hetta upp oljan igen, nu till 180 grader, och fritera strimlorna ytterligare en gång tills de fått en gyllene färg. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
• Servera musslorna med pommes fritesen i papper och majonnäsen vid sidan om.