Paolos mat

Risotto med stora räkor och sallad på haricots verts

Name: En skön, krämig risotto
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 4 dl arborioris; 600 g Räkor, skalade; 1 msk Olivolja; 1 msk Smör; 1 vitlöksklyfta; 2 msk färsk timjan; 1 Gul lök; 1.5 dl torrt vitt vin; 0.5 g Saffran; 1.3 l Grönsaksbuljong; 25 g Smör; 1 dl parmesanost; Salt; persilja; 250 g Haricots verts; 0.5 rödlök; 2 tsk Citronjuice, färskpressad; 3 msk Olivolja; 0.5 tsk Salt

4,1 (8 röster)

En skön, krämig risotto på recept av Paolo Roberto.
Det som gör det i den här risotton är de smör- och olivoljefrästa räkorna som smaksatts med färsk timjan.
Sjukt gott, helt enkelt.

Risotto med stora räkor och sallad på haricots verts

Risotto con gamberetti e insalata di fagiolini

50 min

Ingredienser
4 dl arborioris, eller avorioris
600 g räkor, skalade, stora, hela och skalade (upptinade djupfrysta går bra)
1 msk olivolja
1 msk smör
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk färsk timjan, finhackad
1 gul lök, liten (finhackad)
1.5 dl torrt vitt vin
0.5 g saffran
1.3 l grönsaksbuljong, gjord på tärning eller fond
25 g smör
1 dl parmesanost
salt
persilja, finhackad (att strö över)
Sallad på haricots verts
250 g haricots verts, färska eller djupfrysta
0.5 rödlök, tunt skivad
2 tsk citronjuice, färskpressad
3 msk olivolja
0.5 tsk salt

Gör så här

Värm olivolja och smör på medelvärme i en stekpanna. Lägg i och fräs räkor, vitlök och timjan, i 2 minuter. Lägg på ett lock och ställ åt sidan.
Smält smöret till risotton i en kastrull, tillsätt löken och fräs den varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Höj värmen och tillsätt ris och vin. Koka under ständig omröring tills vinet kokat in. Rör ner saffran och häll i hälften av buljongen och koka långsamt utan lock i cirka 18-20 minuter (eller enligt anvisningen på paketet).
Rör om och späd kontinuerligt med buljong under koktiden. Den färdiga risotton ska ha en krämig konsistens.
Rör försiktigt med hjälp av en gaffel ner räkor, vitlök, smör, parmesanost och den smör- och olivoljesky som samlats i stekpannan. Smaka av med salt.
Servera risotton genast när den är het och krämig. Lägg några räkor på toppen och strö över persilja.
Sallad på haricots verts: Skölj de färska bönorna. Lägg dem i kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 3 minuter. Djupfrysta bönor kokas enligt anvisningarna på paketet. Koka inte för länge, bönorna ska behålla sin spänst. Häll av kokvattnet och spola av bönorna med kallt vatten. Låt dem rinna av väl. Häll citronsaft, olja och salt i en skål. Tillsätt bönor och rödlök och blanda noga. Smaka av med citronsaft och salt.

Av:

Aftonbladet