Överraska gästerna med hemgjord julmust

Gör så här

• Sodastart: Rör samman alla ingredienser i en väl rengjord glasburk eller plastdunk. Täck över med en tunn kökshandduk som hålls på plats med en gummisnodd. Då kan sodastarten andas. Låt burken stå i 4-6 dagar, gärna där det är lite varmare än rumstemperatur, då kommer processen igång snabbare. Rör om 1–3 gånger om dagen. Tillsätt 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker en gång om dagen till blandningen. När du ser bubblor på ytan och hör ett pysande ljud då du rör om är sodastarten färdig. Fortsätt att ”mata” sodastarten dagligen med råsocker och ingefära så kan du göra mer must senare om du vill.
• Blanda 1 liter vatten med frukt, kryddor och citronsyra i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter.
• Häll i sockret och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ytterligare 2,5 liter vatten.
• Täck över med plastfolie eller tättslutandelock på den svalnade kastrullen. Låt stå och dra i cirka 12 timmar.
• Sila av och blanda i 2 deciliter sodastart.
• Täck över och låt vila med silduk i rumstemperatur 3–5 dagar.
• På den tredje dagen smakar du av. Jäsningen ”äter upp” sockret så ju längre musten står och dör desto mindre söt blir den. Det ska låta lite som läsk när du rör om, då är musten klar.
• Häll upp på väl rengjorda plast- eller glasflaskor.
• Kolsyran bildas naturligt om du låter flaskorna stå i rumstemperatur i 1–2 dagar.
• För att avstanna fermenteringen lägger du musten i kylskåpet där den håller cirka en månad.