Hyvla rabarber tunt och lägg i isvatten tills servering. Foto: Samuel Unéus

Bakade rabarber med mandel och punschgrädde

Name: Späd rabarber, mandel och punchgrädde
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stjälkar rabarber; 1 dl Socker; 2 dl Vitt vin; 2 dl rabarbermust; 1 msk Kardemumma; 0.5 vaniljstång; 1 citron; 1 dl vispgrädde; 2 msk punsch; 1 tsk Socker; 100 g Smör; 3 äggvitor; 100 g florsocker; 40 g Mandelmjöl; 40 g Vetemjöl; 2 Citroner; 1 dl rostade mandlar; 1 bit rabarber

3 (1 röst)

Matsmarta onsdag

Rabarber – nu är primörsäsongen i full gång och så här kan du göra en efterrätt med späd rabarber, mandel och punchgrädde. Recept av Ludwig Tjörnemo, Årets kock 2020.

Bakade rabarber med mandel och punschgrädde

35 min

Bakade rabarber

2 stjälkar rabarber
1 dl socker
2 dl vitt vin
2 dl rabarbermust, funkar även med sockerdricka
1 msk kardemumma, hel
0.5 vaniljstång
1 citron
Punschgrädde
1 dl vispgrädde
2 msk punsch
1 tsk socker
Brynt smör-kaka
100 g smör
3 äggvitor
100 g florsocker
40 g mandelmjöl
40 g vetemjöl
2 citroner, det rivna skalet
Topping
1 dl rostade mandlar
1 bit rabarber

Gör så här

Skala rabarbern och skär i mindre bitar (spara 1 liten bit). Koka upp resterande ingredienser och lägg ner rabarbern. Låt koka försiktigt cirka 4 minuter eller tills den börjar mjukna lite. Ställ sedan av kastrullen och rabarbern låt svalna i lagen.
Punschgrädden: Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa tills grädden är lite fluffig.
Kakan: Värm ugnen till 180 grader. Bryn smöret i en liten kastrull.
Vispa äggvitorna och florsockret till maräng. Vispa i det brynta smöret. Blanda i mandelmjölet, vetemjölet och det rivna citronsksalet.
Häll smeten i en form och baka i ugnen cirka 10 minuter.
Toppingen: Hyvla rabarberbiten tunt och lägg i isvatten tills servering. Grovhacka mandeln och toppa sedan rätten med den och rabarberspånen.