Saffransdoftande paella med skaldjur

Name: Saffransdoftande paella med skaldjur
Yield: 10
Ingredients: 5 dl Vitt vin, förslagsvis en enkel chablis; 3 l kycklingbuljong, (hemkokt eller tärningar + vatten); 2 apelsiner, helst ekologiska; 1 citron; 0.5 dl Asiatisk fisksås; 3 kuvert saffran; 1 msk socker; 1 tsk Chiliflakes; 2 lökar, stora, gula; 1 dl olivolja; 7 dl carnaroliris; 900 g körsbärstomater, på kvist; 1 Granatäpple; 100 g pinjenötter; 1 kg laxfilé; 12 kungsräkor, kan uteslutas; 3 avokado; 150 g babyspenat; 1 kruka koriander