Matexperten från ”Biggest Loser”: Så ska du äta
Ett enda knep för att äta både hälsosamt och klimatsmart
Hälsosam mat är inte alls svårt – det är superenkelt. Problemet är att vi luras att fokusera på detaljer.
Det menar ”Biggest Losers” matexpert Kristina Andersson.
– Men det finns ett knep för att få in rätt rutin, säger hon.
Dieter, kostråd, debatter och ibland ren skrämselpropaganda – det är lätt att bli förvirrad. Vad är egentligen det bästa att ha på tallriken?
Enligt Kristina Andersson finns ett enkelt svar, som hjälper dig att äta både hälsosamt och klimatsmart.
– Vad vi behöver är att äta renare råvaror, det är liksom inte konstigare än så, säger hon.
Kristina Andersson är ett av Sveriges tyngsta namn inom kost och hälsa. Hon syns ofta i tv-rutan, kanske mest känd som återkommande kostexpert i tv-programmet ”Biggest Loser”.
Hemma i köket i Stockholm står de egna böckerna ”Ät hjärnsmart” och ”Eat clean” uppradade, i ugnen torkar tunna äppelchips. Den fina kaneldoften sprider sig i hela lägenheten.
– Äppelchips är bland det enklaste snacks man kan göra. De passar också utmärkt med mitt bästa hälsoknep, att man ska äta utifrån konceptet ”eat clean”, säger Kristina.
”Behöver varken väga eller mäta”
Eat clean innebär att man väljer så rena råvaror som möjligt. Allt som vuxit eller levt i naturen, som inte processats eller gått genom flera steg inom matindustrin. Det kan vara frukt, grönt, rent kött, fisk, nötter och så vidare.
– Ett bra riktmärke är att välja livsmedel som har en så kort ingredienslista som möjligt. Eller helst ingen alls, förklarar Kristina Andersson.
Välj en köttbit hellre än korv. Ett äpple i stället för äppeljuice. Kycklingfilé i stället för nuggets.
– På så sätt är det den enklaste kostrådgivningen vi kan förhålla oss till. Man behöver inte väga, mäta eller ha massa förbud men får ändå i oss all näring vi behöver, säger hon.
För det är i sin rena form råvarorna innehåller mest näring. Formeln ”ju mer vi processar eller tillagar, desto mer näring försvinner” gäller för de allra flesta livsmedel.
Så enkelt är det, enligt Kristina Andersson.
– Det påverkar också hur sugna vi blir. Egentligen har vi en inbyggd reglering av hur mycket vi äter, men högprocessad mat stör den regleringen.
Kräver ingen extra produktion
Att äta rent kan dessutom vara klimatsmart. Väljer du så rena produkter som möjligt kräver de oftast mindre komplicerade förpackningar, som i sig först ska produceras och sedan transporteras. De kräver heller ingen mer produktion än själva uppodlingen, vilket spar på både energi och utsläpp.
– När vi är inne på klimatsmart vill jag också ta upp det jag anser vara det allra värsta: onödiga produkter. Det finns gott om varor på marknaden som, handen på hjärtat, är helt onödiga.
- Vad menar du med ”onödiga produkter”?
– Nu kommer jag kanske inte bli omtyckt av svenska folket, men det handlar om skräpmat, godis, snacks och läsk. Och även ”superfoods” från andra sidan jordklotet. Det är mat som kanske inte är lika dåliga för klimatet som exempelvis rött kött, men som ur näringssynpunkt är totalt onödiga.
Ta till exempel mandeldryck. Sett ur de flesta perspektiv får du mer ut av att dricka vatten och äta mandel än att betala för en dryck som består av 97 procent vatten och 2 procent mandel.
– Alla de här produkterna har kanske inte i sig en negativ effekt på klimatet, men med tanke på att de egentligen inte behövs alls blir effekten ändå stor, säger Andersson.
Kristinas knep för renare och hälsosammare liv:
- Välj rena råvaror, sådant som har vuxit eller levt i naturen
- Tillaga dem varsamt
- Ät dig lagom mätt
- Ät medvetet – känn efter, tänk på vad du gör
- Ät regelbundet
- Välj sötsaker med omsorg
- Välj hög kvalitet på kött (gräsbetat, gärna svenskt)
- Slentrianät inte rött kött, processat, hårt stekt eller grillat kött, socker eller tillsatser
- Variera maten du äter
Kristinas äppelchips – såhär gör du dem själv
1. Skär äpplen tunt med mandolin. Strö över kanel.
2. Ugnstorka i 70 grader i cirka 5 timmar. Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut ånga.
Har du bråttom kan du höja temperaturen till 150–175 grader och hålla ett öga på äpplena, då är de klara efter 10–20 minuter.
Fakta: Kristina Andersson
- Ålder: 42
- Yrke: Näringsfysiolog, föreläsare och författare.
- Bor: Stockholm
- Drömmer om: Ett sommarhus i Skåne.
- Aktuell: Som kostexpert i ”Biggest Loser”.
Torskrygg med rostad brysselkål och hasselnötter
Till mager fisk eller kött passar det extra bra att ha nötter och frön som topping för att balansera upp fettet, tillföra mer näring och få mer mättnad.
Ryggbiff med tomat och avokadosallad och rostad potatis
Satsa på gräsbetat kött av hög kvalitet när du vill ha rött kött och servera det uppskuret i skivor så äter du oftast lite mindre.
Världens enklaste jordgubbsglass
Glass varje dag? Inga problem om du gör den på bra råvaror.
Glutenfria frukostfrallor
Att gömma grönsaker i frallor gör dem inte bara saftigare utan även mer näringsrika och mindre kaloririka.
Pulled chicken
Saftig och smakrik kycklingrätt som passar lika bra i tortillabröd som tillsammans med potatis eller ris.
- Varje vecka är det onsdag. Men inte vilken onsdag som helst. Det är Matsmarta onsdag! Genom kunskap, härliga tips och recept vill Aftonbladet inspirera dig och hela svenska folket att äta lite klimatsmartare. Och man måste ju börja någonstans – så varför inte en dag i veckan?
