Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök

Gör så här

• Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och plocka isär till ringar. Lättvispa ägget i en bunke och placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft upp ringarna, salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt hushållspapper och låt rinna av lite.
• Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern och honung. Låt marinera minst 10 minuter.
• Fintärna biffen och blanda med kapris och senap. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en äggula.
• Blanda rödlöken med den småbladiga salladen och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta salladen med. Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om råbiffen.