Bifftartar med goda tillbehör Foto: David Back

Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök

3,4 (7 röster)

Matsmarta onsdag

Bifftartar, eller råbiff som det också heter, får härliga smaker av kapris och de båda lökvarianterna.
– Jag vurmar verkligen för tartarer och råbiffar, säger Mattias Larsson.
Här är en förrätt med goda tillbehör som både syrad och friterad lök. Recept ur Lättlagade helgmenyer av Mattias Larsson.

Kockens smarta tips som underlättar matlagningen

Preppa dagen före:
Syra rödlöken.
Panera den gula löken.
Innan gästerna kommer:
Hacka köttet.
Fritera löken.
Strax före servering:
Blanda tartaren och lägg upp.

Bifftartar med kapris, senap, syrad och friterad lök

Friterad lök

1 lök, liten, gul
1 ägg
0.5 dl mjöl
1 dl panko ströbröd, eller vanligt ströbröd
olja, till fritering
salt
Syrad lök
0.25 rödlök
2 tsk äppelcidervinäger
0.5 tsk honung
biffar
250 g ryggbiff
2 msk kapris
0.5 tsk senap
salt
svartpeppar
Servera med
4 äggulor, gärna små
30 g småbladig sallad

Gör så här

Skala och skiva löken i 2–3 mm tunna skivor och plocka isär till ringar. Lättvispa ägget i en bunke och placera mjöl och ströbröd på varsin assiett. Panera lökringarna först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller i en stor kastrull, strax före servering och fritera ringarna ca 3 minuter till fin färg. Lyft upp ringarna, salta och lägg på en tallrik klädd med dubbelvikt hushållspapper och låt rinna av lite.
Skala och skiva rödlöken tunt och blanda med vinägern och honung. Låt marinera minst 10 minuter.
Fintärna biffen och blanda med kapris och senap. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma köttet till fyra fina ”puckar” och lägg på en äggula.
Blanda rödlöken med den småbladiga salladen och använd lite av rödlöksvätskan att smaksätta salladen med. Lägg rödlöksalladen och den friterade löken runt om råbiffen.

Av:

Aftonbladet

Mat & Dryck

Matsmarta onsdag