Nachos med bönor och avokado

Name: Nachos med bönor och avokado
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Lök; 1 vitlöksklyfta; 1 burk kidneybönor; 2 msk Olivolja; 400 g körsbärstomater; 0.5 tsk rökt paprikapulver; 1 krm Chiliflakes; 1 tsk Spiskummin; 3 msk Chilisås; Salt och svartpeppar; 1 Avokado; 1 dl gräddfil; 100 g cheddarost; 1 påse Nachochips; 4 majskolvar; 1 Lime; 2 msk Koriander

4,4 (8 röster)

Middagstips

Den här rätten kan man servera upplagd som en allt-i-etträtt toppad med avokado och knapriga nachochips. Här finns friska smakerna av lime, tomater och mumsiga kidneybönor, kryddat med rökt paprikapulver, chili och spiskummin. Recept ur kokboken Vego på 15 minuter av Maria Zihammou.

Recept

Vegetarisk mat

Nachos med bönor och avokado

15 min

Ingredienser
1 lök, gul
1 vitlöksklyfta
1 burk kidneybönor, à 400 g
2 msk olivolja
400 g körsbärstomater, på burk
0.5 tsk rökt paprikapulver, eller vanligt
1 krm chiliflakes
1 tsk spiskummin, mald
3 msk chilisås
salt och svartpeppar
Till servering
1 avokado
1 dl gräddfil
100 g cheddarost, finriven
1 påse nachochips, à 180 g
4 majskolvar, kokta
1 lime, i klyftor
2 msk koriander, grovhackad

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp en kastrull och tillsätt olja. Fräs löken och vitlöken i ett par minuter under omrörning. Tillsätt körsbärstomater och väl avrunna bönor tillsammans med rökt paprikapulver, chiliflakes, spiskummin och chilisås. Blanda och krydda med lite salt och peppar. Puttra utan lock i ca 5 minuter.
Kärna under tiden ur avokadon och dela i mindre bitar.
Häll upp bönorna i en form och toppa med avokado, några klickar gräddfil, riven ost och nachochips. Servera genast tillsammans med kokt majskolv, lime och grovhackad koriander.
TIPS: Man kan även gratinera rätten i en ugnsform på 225 grader i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills osten smält och fått fin färg. VEGAN: Byt ut gräddfil mot vegetabiliskt alternativ och cheddarost mot vegansk ost.

Av: Nina Kindbro