Rödbetsratatouille med fetaostströssel

Name: Rödbetsratatouille med fetaostströssel
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g rödbetor; 3 msk smör och rapsolja; 2 msk Råsocker; 2 msk Hackad persilja; 3 kvistar oregano; 2 msk Balsamvinäger; Salt och peppar; 250 g steklökar; 300 g morötter; 200 g Palsternacka; 3 msk Olivolja; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 burk vita bönor; 4 dl kokande vatten; fetaostströssel; kapris; 1 msk Dill

3 (2 röster)

Färgstark gryta med rödbetor och fetaost

Middagstips

Rödbetor och fetaost passar perfekt ihop. Tricket med det här receptet är att man tillagar grytbasen och rödbetorna var för sig, så att inte hela grytan blir färgad av rödbetorna.

Recept av Lena Söderström, ur boken ”Grytor - från lättlagat till lyx” (Semic).
Foto: Stefan Weittanen.

Rödbetsratatouille med fetaostströssel

1 tim 20 min

Ingredienser
500 g rödbetor, färska
3 msk smör och rapsolja
2 msk råsocker
2 msk hackad persilja
3 kvistar oregano
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
Grytbas
250 g steklökar
300 g morötter
200 g palsternacka
3 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning, eller hönsbuljong
1 burk vita bönor, sköljda och avrunna
4 dl kokande vatten
Till servering
fetaostströssel
kapris
1 msk dill, finhackad

Gör så här

Skär av blasten någon centimeter från rödbetan. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, i ca 30 minuter. Spola rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalen. Dela rödbetorna.
Hetta upp smör & rapsolja i en stekpanna och lägg i rödbetorna. Strö över socker och fräs rödbetorna i ca 3 minuter så att de blir glaserade. Tillsätt örterna. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar och låt rödbetorna stå i ca 30 minuter.
Gör grytbasen. Skala löken. Skala morötter och palsternacka och skär allt i mindre bitar.
Fräs lök och rotsakerna i oljan i en gryta i ca 10 minuter. Smula över buljongtärningen och fräs i ca 1/2 minut. Tillsätt bönor och vatten och koka tills löken och rotsakerna börjar bli mjuka, i ca 20 minuter.
Vänd ner rödbetorna i grytbasen och koka i ca 3 minuter.
Servera med fetaostströssel och kapris blandad med dill.

Av: Aftonbladet