Middagstips

Fjärilspasta med räkor och rucolapesto

Name: Fjärilspasta med räkor och rucolapesto
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 400 g Pasta; 500 g Räkor, skalade; 30 g Pinjenötter; 140 g Rucola; 1 vitlöksklyfta; 1 dl parmesanost; 1.5 dl Olivolja; Salt och svartpeppar; Riven parmesanost; 10 g pinjenötter

4,3 (19 röster)

Fjärilspasta med räkor och rucolapesto –”Precis som jag vill ha min pasta! Enkla smaker som man slänger ihop i ett nafs!” säger Paolo Roberto och bjuder på en fräsch pasta med rucola och räkor.

Fjärilspasta med räkor och rucolapesto

30 min

Ingredienser
400 g pasta, fjärils, farfalle
500 g räkor, skalade
30 g pinjenötter
140 g rucola
1 vitlöksklyfta
1 dl parmesanost
1.5 dl olivolja
salt och svartpeppar
Till servering
riven parmesanost
10 g pinjenötter

Gör så här

Tina och skala räkorna.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, men rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid.
Skölj rucolan och torka alla salladsbladen med en salladsslunga eller skaka noggrant av vattnet, då behåller bladen sin krispighet.
Lägg rucola, pinjenötter (30 gram), vitlök, parmesanost, salt och peppar i blandarskålen till matberedaren (eller använd stavmixer). Kör blandningen några varv och tillsätt sedan 1 deciliter av olivoljan, först droppvis och sedan med en tunn stråle. Kör allt till en jämn och slät pesto. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna som rymmer hela maträtten. Fräs räkorna på hög värme i 1–2 minuter.
Koka upp lättsaltat pastavatten, Koka pastan al dente den enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.
Häll över pastan och peston i stekpannan med räkorna. Rör om noga så att allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
Servera pastan rykande het med överströdda pinjenötter och med färskriven parmesanost i en skål på sidan om.
Tips: Zucchinistavar överströdda med lite salt och frästa i olivolja passar bra till som extra grönsak.