Rotfruktssoppa – sprängfylld med godsaker

Name: Rotfruktssoppa – sprängfylld med godsaker
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Rotselleri; 150 g Kålrot; 2 palsternackor; 4 Morötter; 2 rödlökar; 3 vitlöksklyftor; 4 msk Olivolja; 0.5 fänkål; 2 msk ingefära; 1 l Grönsaksbuljong; 0.5 msk Rödvinsvinäger; tryffelolja; Flingsalt; hasselnötter; Olivolja; Flingsalt; Rostade hasselnötter

4,1 (17 röster)

Äntligen vardag!

Rotfruktssoppan Take my root är en fantastiskt god soppa. Passa på när rotfrukterna är i säsong så blir den, om möjligt, ännu bättre. Gör en dubbel sats och spara till lunchmat för flera dagar. Recept ur kokboken Soup yourself av Hanna Dunér.

Rotfruktssoppa

45 min

Ingredienser
200 g rotselleri
150 g kålrot
2 palsternackor
4 morötter
2 rödlökar
3 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
0.5 fänkål
2 msk ingefära, finriven
1 l grönsaksbuljong
0.5 msk rödvinsvinäger
tryffelolja, av god kvalitet, några droppar
flingsalt
Rostade hasselnötter
hasselnötter
olivolja
flingsalt
Topping
rostade hasselnötter

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Skala rotselleri, kålrot och palsternackor. Dela rotfrukter och rödlök grovt, vitlöksklyftorna kan vara hela. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, ringla över 2 msk olivolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen i 25–30 minuter, rör om då och då.
Ta bort roten på fänkålen och finhacka den. Fräs fänkål och ingefära i 2 msk olivolja i en stekpanna.
Lägg de rostade rotfrukterna i en gryta, häll på buljongen och låt koka ihop på medelvärme i ca 10 minuter. Häll hälften av fänkåls- och ingefärsfräset i soppan och kör i mixer till önskad konsistens.
Pigga upp soppan med vinäger och eventuellt några droppar tryffelolja. Toppa med resten av fräset och hasselnötter.
Rostade hasselnötter: Lägg hasselnötter på en plåt. Ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Rosta i ugnen i 15–20 minuter (se upp så att de inte bränns). Låt nötterna svalna på plåten. Hacka grovt eller lägg dem hela i soppan.

Av: Nina Kindbro