Name: Äggröra med brynt citronsmör
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g Smör; 1 msk citron; 150 g Kantareller; 2 msk Smör; 1 knippe persilja; 1 msk citron; Salt och svartpeppar; 6 ägg; 2 msk vispgrädde; 1 msk Smör; Salt och svartpeppar; 1 knippe gräslök; 4 skivor surdegsbröd

Foto: Miriam Preis

Äggröra med brynt citronsmör, kantareller och parmesan

3,7 (30 röster)

Recept

Äggröra med brynt citronsmör, kantareller och parmesan – läcker och smakrik rätt som passar både som frukost eller som lunch.
– Jag gör gärna min äggröra på franskt vis, det vill säga en lite lösare och krämigare konsistens, säger. Julia Tuvessons.
Recept ur Julia Tuvessons kokbok Brynt smör.

Äggröra med brynt citronsmör, kantareller och parmesan

30 min

Ingredienser
Brynt citronsmör
25 g smör
1 msk citron, eller mer
Stekta kantareller med persilja och citron
150 g kantareller
2 msk smör
1 knippe persilja, finhackad
1 msk citron, pressad saft
salt och svartpeppar
Äggröra
6 ägg
2 msk vispgrädde
1 msk smör , eller mer
salt och svartpeppar
Servering
1 knippe gräslök, litet, finhackad
4 skivor surdegsbröd, stora

Gör så här

Bryn smöret. Ställ åt sidan och låt svalna en aning. Ha i citronsaften.
Rensa kantarellerna och stek dem hårt i smör i en stekpanna. Blanda kantarellerna med rikligt med persilja, lite citronsaft samt salt och peppar.
Vispa samman ägg och grädde med en gaffel. Smält smöret i en stekpanna och vänd därefter i äggblandningen. Stek på låg värme under konstant omrörning, på samma sätt som när du gör en risotto. Det tar 5–10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg över äggröran i en djup tallrik eller på ett fat och toppa med de stekta kantarellerna, gräslöken, riven parmesan och det brynta citronsmöret. Servera med bröd.