Red braised pork bowl

Name: Red braised pork bowl
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikansk mat
Ingredients: 400 g rödbrässerad fläsksida; 6 dl saffransråris; 300 g heta grillade bönor; 200 g bang bang-yoghurt; blandade färska örter; rostade sesamfrön; 500 g färsk fläsksida med svål; 40 g Färsk ingefära; 2 sticklökar; 3 msk olja; 5 dl kokvätska; 1 msk mörk soya; 2 msk risvin; 0.75 tsk Salt; 3 msk farinsocker; 1 stjärnanis; 14 g Socker; 10 g Salt; 15 g ljus soja; 15 g chingkiangvinäger; 45 g Tahini (sesampasta); 15 g Sesamolja; 30 g chiliolja; 5 g Sichuanpeppar; 1 l yoghurt 10 %; 500 g Råris; 20 g berberibär; 150 g gröna ärter; 1 kuvert saffran; 3 g Gurkmeja

3,3 (7 röster)

Middagstips

Red braised pork bowl – supergott bakat fläsk med kryddigt saffransris och krämig sesamyoghurt.
Gör garanterat succé hos middagsgästerna. Recept av Erik Videgård.

Red braised pork bowl

45 min

Ingredienser

400 g rödbrässerad fläsksida
6 dl saffransråris
300 g heta grillade bönor
200 g bang bang-yoghurt
blandade färska örter, till exempel koriander, mynta och bladpersilja
rostade sesamfrön
Rödbrässerat fläsk
500 g färsk fläsksida med svål
40 g färsk ingefära, oskalade
2 sticklökar
3 msk olja
5 dl kokvätska
1 msk mörk soya
2 msk risvin
0.75 tsk salt
3 msk farinsocker
1 stjärnanis
Bang Bang yoghurt
14 g socker
10 g salt
15 g ljus soja
15 g chingkiangvinäger
45 g tahini (sesampasta)
15 g sesamolja
30 g chiliolja
5 g sichuanpeppar, rostad
1 l yoghurt 10 %
Saffransris
500 g råris
20 g berberibär
150 g gröna ärter
1 kuvert saffran
3 g gurkmeja
3 g spiskummin
8 g salt
8 g socker
12 g rapsolja
Heta grillade bönor
500 g haricots verts, frysta
30 g hoisinsås
15 g chiliolja
10 g salt
1 knippe het thaibasilika

Gör så här

Rödbrasserat fläsk: Lägg fläsksidan i en gryta med vatten, låt vattnet koka upp och skumma väl. Lägg ner ingefäran och sticklöken i vattnet och låt fläsket sjuda i 40 minuter. Ta upp fläsket och lägg det i press i kylen över natten. Spara kokvätskan till grundbuljongen. Skär fläsket i 1/2 cm skivor med svålen kvar. Hetta upp oljan i en wok och fräs fläsket ett par minuter för att karamellisera ytan. Tillsätt buljongen och resten av ingredienserna. Koka upp och sjud i tre timmar tills kokvätskan fått sirapsliknande konsistens.
Bang Bang yoghurt: Rör ut sockret i sojan tillsätt sesampastan gradvis och sedan resten av ingredienserna utom yoghurten. Tillsätt eventuellt lite vatten om dressingen blir för tjock. Blanda med yoghurten.
Saffransris: Skölj riset noggrant och låt det svälla i vatten i en timme. Gör en blandning av saffran, gurkmeja, spiskummin, salt och socker och rör ut i lite varmt vatten. Sila av riset och häll över i en kastrull med vatten så att det täcker riset + 1 cm samt saffransmixen. Låt riset koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder, låt sjuda tills vattnet kokat in, ha lock på hela tiden. Provsmaka, om riset är för hårt kan det stå på eftervärme en stund så mjuknar det. Rör ner olja, ärter (frusna), berberibären och rapsoljan i det varma riset.
Heta grillade bönor: Blanda och grilla på hög ugnsvärme tills bönorna fått färg.
Montering: Bottna skålar med riset och lägg på fläsk, yoghurt och bönor. Toppa med blandade örter och rostade sesamfrön