Fyllda auberginer med kryddiga linser

Name: Fyllda auberginer med kryddiga linser
Cook time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 4 auberginer; 4 msk Olivolja; 2 dl belugalinser; 2 gula lökar; 1 vitlöksklyfta; 1.5 tsk Spiskummin; 1.5 tsk paprikapulver; 0.5 tsk Kanel; 2 msk Tomatpuré; 1 msk Citronsaft; 1 dl Vatten; 2 msk Pinjenötter; 2 msk persilja; 1 tsk Salt; Svartpeppar

4,7 (3 röster)

MAT & DRYCK

– Jag älskar att tillaga auberginer så länge att de blir smältande mjuka i konsistensen. De blir extra smarriga om de toppas med en linsröra med doft av Mellanöstern, säger vegokocken Mattias Kristiansson. Här är ett av hans favoritrecept när du vill äta klimatsmart.

Fyllda auberginer med kryddiga linser

55 min

Ingredienser
4 auberginer
4 msk olivolja
2 dl belugalinser, torkade
2 gula lökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1.5 tsk spiskummin
1.5 tsk paprikapulver
0.5 tsk kanel, mald
2 msk tomatpuré
1 msk citronsaft, ca 0.5 citron
1 dl vatten
2 msk pinjenötter, rostade
2 msk persilja, finhackad
1 tsk salt
svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Halvera auberginerna och pensla med 2 msk olivolja. Lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Kör in i ugnen i 20 minuter eller tills de har mjuknat något och fått lite färg.
Koka under tiden linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
Fräs gul lök och vitlök i resterande 2 msk olivolja tills löken mjuknar och blir lätt transparent.
Blanda ner spiskummin, paprikapulver och kanel. Låt fräsa med i en minut.
Rör nu ner linserna tillsammans med tomatpuré, citronsaft och vatten. Mosa linserna med en gaffel eller kör lätt med en stavmixer så att en del av linserna mosas och andra fortfarande är hela. Rör ner pinjenötterna och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att röra ner persiljan.
Fördela blandningen över auberginerna och gratinera i ytterligare 20 minuter.