Valnöt och svampragu
Valnöt och svampragu

Valnöt och svampragu

5 (1 röst)

Recept

Hemligheten bakom den här goda ragun är att finhacka svampen i precis lagom små bitar, sedan bryna dem länge och väl för att locka fram maximalt med magisk umami.

Recept ur boken ”Köttfärssås” av Jason Diakité, Joel Åhlin och Harald Wachtmeister.

  • Tips! Skippar du mjölk, parmesan och äggpasta kan den enkelt bli vegansk.

  • Ingredienser

  • 1 st morot
  • 1 st lök, gul
  • 1 stjälk blekselleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g skogschampinjoner
  • 100 g shiitakesvampar
  • 1 dl torkade trattkantareller, mortlad
  • 1 tsk råsocker
  • 100 g valnötter, skalade och finhackade
  • 80 g tomatpuré
  • 1 cascabel chili, eller annan chili
  • 2 lagerblad
  • muskotnöt, efter smak
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl utspädd grönsaksfond, svampfond om du har
  • 1 msk socker
  • 1 krm torkad timjan
  • 1 krm oregano, torkad
  • 1 krm nymald vitpeppar
  • salt

Gör så här

Av: 

Aftonbladet

LÄS VIDARE

Chatta med Jason Diakité om köttfärssås

ÄMNEN I ARTIKELN

Recept

Pasta

Pasta recept

MER OM GODARE

Bouillabaisse med rouille

1 h

Skånsk mjuk pepparkaka med ost

35 min

Choucroute

2 h 20 min

Surkål – här är grundreceptet

1 h

Ädelostbakelser – krämigt och krispigt

20 min

Sockriga saffransbullar – gott saffransfluff

2 h 30 min

Boken som hjälper dig att planera julmyset

Enkla knepet för att fritera hemma

Viltgryta med svenska smaker

2 h 30 min

Potatismos med brynt smör

30 min

Kryddpepparstekt seitan med friterad brysselkål

1 h

Nytt Godare-magasin: Mat till julens alla fester

Chili sin carne – Tareqs kryddiga böngryta

1 h 15 min

Aylas goda dipp med avokado

Jason Diakité om världens godaste köttfärssås

Kreolskans gryta

50 min

Duka upp med Ayla Canpunars lyxiga helgfrukost

2 h

Salsiccia penne

50 min

Ragu på högrev

3 h

Hemligheten bakom den perfekta pannacottan

Så kokar du perfekta ägg

8 min

Här lagar Filip Poon sin absolut bästa kebab

30 min

Krämig äggröra med extra smak

10 min

Så gör du mac and cheese med ostbågar