Valnöt och svampragu

Av Godare

(3)

Vad tycker du?

Valnöt och svampragu

Hemligheten bakom den här goda ragun är att finhacka svampen i precis lagom små bitar, sedan bryna dem länge och väl för att locka fram maximalt med magisk umami.

Recept ur boken ”Köttfärssås” av Jason Diakité, Joel Åhlin och Harald Wachtmeister.

Valnöt och svampragu

Ingredienser

  • 1 MedelstorMorot
  • 1 medelstorLök, gul
  • 1 stjälkblekselleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 gskogschampinjoner
  • 100 gshiitakesvampar
  • 1 dltorkade trattkantareller, mortlad
  • 1 tskRåsocker
  • 100 gvalnötter, skalade och finhackade
  • 80 gTomatpuré
  • 1 cascabel chili, eller annan chili
  • 2 lagerblad
  • muskotnöt, efter smak
  • 1 dlVitt vin
  • 1 dlutspädd grönsaksfond, svampfond om du har
  • 1 mskSocker
  • 1 krmtorkad timjan
  • 1 krmOregano, torkad
  • 1 krmnymald vitpeppar
  • Salt

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Vad tycker du?

Valnöt och svampragu