Enkel skaldjurspaj med härliga smaker

3,7 (3 röster)

Enkel skaldjurspaj – med härlig blandning av räkor och musslor. När du fyller pajskalet med varm fyllning så kortas gräddningstiden och skaldjuren hinner inte bli så sega. Recept ur Lena Söderströms kokbok Pajer.

Recept Pajrecept Fisk och skaldjur

Enkel skaldjurspaj

1 tim 40 min

Ingredienser
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör, kylskåpskallt, eller mer för en lyxigare deg
3 msk vatten, eller
1 ägg, kylskåpskalltm i stället för vatten om du vill
Fyllning
500 g musslor
1 dl vitt vin
0.5 paket saffran
500 g räkor, färska eller frysta 4 msc-märkta extra stora räkor
100 g schalottenlök
2 vitlöksklyftor
200 g snackpaprika
3 msk olivolja
salt och peppar
3 dl vispgrädde
4 dl riven ost
3 ägg
3 msk gräslök, hackad
2 msk persilja, hackad

Gör så här

Pajdegen: Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i tunna skivor. Nyp ihop till smulig deg. Ringla över vatten eller uppvispat ägg och arbeta ihop till en smidig pajdeg.
Pajskalet: Använd en form med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Tryck ut pajdegen direkt i en pajformen. Låt degen komma upp lite över kanten, så att den inte sjunker ner under gräddningen. Nagga och låt vila i kylskåp, cirka 30 minuter. Värm ugnen till 225°. Sätt formen med pajskalet på ett galler i mitten av ugnen och förgrädda 15 minuter.
Sätt ugnen på 200°.
Skölj musslorna och släng bort alla öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem. Koka upp vinet i en kastrull. Lägg i musslorna och koka dem på hög värme under lock ca 5 minuter. Släng bort alla musslor, som inte öppnat sig under kokningen. Rensa musslorna, kasta skalen.
Blanda varmt musselspad och saffran. Koka ihop tills ca ½ dl återstår.
Skala räkorna. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök, vitlök och paprika ca 3 minuter. Salta och peppra.
Häll i saffrans- och musselspad och grädde, koka upp. Ta pannan från värmen och rör i osten. Rör i äggen, ett i taget, och rör om kraftigt tills allt blir väl blandat. Rör i gräslöken och persiljan.
Häll fyllningen i pajskalet. Fördela över räkor och musslor. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter, eller tills äggsmeten stannat och pajen fått fin färg.