Hallonkladdkaka med lemon curd och maräng

Gör så här

• Lemon curd: Lägg socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål. Placera över en kastrull med sjudande vatten utan att skålen rör vid vattnet. Rör hela tiden med en handvisp under tiden curden försiktigt värms. Den ska tjockna (som en hollandaisesås) och det tar ungefär en kvart. När curden tjocknat tar du av skålen från värmen. Nu kan du sila curden om du vill ha en slät sådan utan spår av zest. Lägg i smöret i bitar, lite i taget och rör tills allt smält.
• Häll upp på väl rengjord burk och låt svalna innan du sätter på lock och ställer in i kylen. Curden behöver sätta sig i kylen innan du kan använda den. Toppa dina bakverk, fyll en tårta, gör små tarteletter, baka hallongrottor med lemon curd istället för hallonsylt (och lite vallmofrön i degen) eller blanda lite i vispgrädden för en frisk härlig smak av sommar.
• Kladdkaka: Värm ugnen till 175°.
• Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen. Smöra och mjöla sidorna om formen behöver det.
• Smält smöret på medelvärme, dra av kastrullen när nästan allt smält. Lägg i citronskal, låt svalna.
• Blanda socker, mjöl och salt i en bunke. Häll i smöret, rör ihop. Knäck i ett ägg i taget och rör om mellan varje.
• Vänd ner hackad choklad, rör till en jämn smet. Häll smeten i formen, fördela bären ovanpå och tryck till lite lätt.
• Grädda i mitten av ugnen i ca 20–25 minuter. Ha koll mot slutet. Ta kakan när den är fast ute i kanterna och lätt gungig i mitten. Låt svalna.
• Italiensk maräng: Enklast att göra med hjälp av en assistent då het sockerlag ska hällas i medan äggvitan vispas. Går såklart med vanlig elvisp också.
• Lägg äggvitan i bakskålen. Mät upp socker och vatten i en liten kastrull, lägg i en kökstermometer. Koka upp. När sockerlagen når 110°, börja vispa äggvitan till ett fast vitt skum. När den når 121°, ta av från plattan och häll försiktigt ner den i en tunn stråle i äggvitan samtidigt som du vispar på lägre hastighet. När allt rörts ner, vispa på hög hastighet ett par minuter, sänk och fortsätt vispa tills marängen är kall och glansig.
• Fyll en spritspåse och dekorera. Eller bred på marängen bara.
• Bränn av marängen med en brännare eller ställ in den högst upp i 225° varm ugn i ett par minuter tills den fått färg. Passa noga bara så den inte bränns.