”Painpizza” med ricotta, fänkål och oliver

Gör så här

• Blanda jäst, den större mängden vatten, mjöl, salt och olja i en hushållsassistent och kör på låg hastighet ihop till en jämn deg.
• Mixa det torra brödet fint och blanda smulorna med den mindre mängden vatten.
• Blanda samman de två degarna och låt jäsa under bakduk i kylen i minst 8 timmar, helst 16.
• Sätt ugnen på 250 grader, varmluft med en ugnstålig gjutjärnsstekpanna i.
• Strimla hälften av fänkålen. Hyvla resten fint (gärna med mandolin) och lägg i riktigt kallt vatten. Strimla rödlöken. Skiva tomaten tunt.
• Hetta upp en stekpanna med oljan och bryn strimlad fänkål och lök mjukt under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
• Lägg degen på en rikligt mjölad bänk och dela den i bitar. Tryck försiktigt ut varje bit till cirka 1 centimeter tjocka rundlar med fingertopparna. Stryk ut ricottan över rundlarna.
• Ta ut stekpannan ur ugnen. Ringla i olivolja och lägg i en degrundel. Toppa med fänkål, tomat och oliver. Salta och peppra.
• Grädda i cirka 8 minuter, eller tills degen har puffat upp sig och pizzakanten blivit fint gyllenbrun.
• Strö över citronskal och hyvlad, avrunnen fänkål.
• Upprepa med resterande pizzor. Servera efter hand som de är klara.