Av Lise Finckenhagen

Ägg Benedict – lyxig frukost eller lätt lunch

Name: Ägg Benedict – lyxig frukost
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g smör; 1 dl Vitt vin, torrt; 0.5 dl Vitvinsvinäger; 3 msk schalottenlök, finhackad; 8 vitpepparkorn, krossade; 3 äggulor; Salt; citronsaft; 4 ägg; 1 l Vatten; 4 msk Vinäger 7 %, ev. vitvinsvinäger; 1 tsk Salt; 4 brödskivor, brioche rostade, alternativt baguette; 4 skivor kokt skinka; 200 g spenat; 1 vitlöksklyfta; Olivolja; Salt och peppar; gräslök; chiliflakes

Av Lise Finckenhagen

(23)

30 min

20 ingredienser

Ägg Benedict – servera en riktigt lyxig frukost med perfekt pocherad ägg täckta med krämig hollandaisesås. Tips: Spenaten kan utelämnas och kokt skinka kan ersättas med knaperstekt bacon eller rökt lax.

Ingredienser

Hollandaisesås

300 gsmör
1 dlVitt vin, torrt
0,5 dlVitvinsvinäger
3 mskschalottenlök, finhackad
8 vitpepparkorn, krossade
3 äggulor
Salt
citronsaft

Pocherade ägg

4 ägg
1 lVatten
4 mskVinäger 7 %, ev. vitvinsvinäger
1 tskSalt

Till servering

4 brödskivor, brioche rostade, alternativt baguette
4 skivorkokt skinka
200 gspenat
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Salt och peppar
gräslök
chiliflakes

Gör så här

1Hollandaisesåsen: Smält smöret på svag värme tills det separeras i fett och vitt mjölkämne. Skumma bort fettet och håll det varmt vid ca. 55 grader. Blanda vin, vinäger, lök och peppar i en liten kastrull och låt det koka in tills ca. 1/2 dl återstår. Pressa reduktionen genom en sil. Överför äggulorna till en skål av glas eller rostfritt stål. Tillsätt reduktionen och vispa kraftigt.
2Koka upp en kastrull med vatten. Sänk värmen, ställ skålen över det varma vattenbadet och vispa kraftigt tills skummet blir varmt och tjocknar. Späd försiktigt med det varma fettet under konstant vispning. Börja med några droppar och öka mängden gradvis.
3När allt fett har tillsatts och du har en tjock sås, smaka av med salt och några droppar citronsaft om det behövs. Om såsen blivit väldigt tjock, späd med några droppar vatten till lagom konsistens. Såsen ska vara tjock, men inte så tjock att den skär sig. Ställ såsen på en varm plats tills den ska serveras.
4Pochera äggen: Koka upp vatten och tillsätt vinäger och salt. Knäck försiktigt ägget i en kaffekopp. Sänk temperaturen något så att vattnet sjuder men inte kokar. Rör kraftigt i vattnet så att det bildas en virvel i vattnet. Häll försiktigt ägget i vattnet och pochera i 3-4 minuter. Gulan ska vara flytande och vitan fast. Lyft upp ägget med en hålslev och strö över lite flingsalt.
5Hetta upp en stor stekpanna med lite olivolja. Fäst vitlöksklyftan på en gaffel. Lägg spenaten i stekpannan och rör om med vitlöksgaffeln tills spenaten sjunker ihop. Krydda lätt med salt och peppar och häll upp spenaten på en tallrik.
6Fördela spenaten och skinkskivorna på det rostade brödet. Lägg på ett pocherat ägg och toppa med sås. Strö över lite peppar, hackad gräslök och en liten nypa chiliflakes.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 940 recept