Knäckesnittar med saffransaioli

Gör så här

• Börja med knäcket. Koka upp vattnet. Mät upp pumpakärnor, sesamfrön, solros- och linfrön i en bunke. Tillsätt fiberhusk, mandelmjöl och salt. Häll över 2 ½ dl kokhett vatten. Tillsätt oljan och blanda ordentligt till en grötliknande smet.
• Bottna en långpanna med bakplåtspapper. Klicka ut smeten och bred ut den tunt över hela långpannan. Använd gärna ytterligare ett bakplåtspapper som du lägger ovanpå smeten och därefter kan du pressa ut smeten med händerna. Glöm inte att ta bort det översta bakplåtspappret innan du sätter in plåten i ugnen.
• Grädda i ugn, 150 grader, i cirka 60–65 minuter. Knäcket ska vara aningen gyllenbrunt och hårt på ytan när det är färdigt. Ta ut plåten och låt knäcket svalna.
• Nu till aiolin. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulor, saffran, salt och äppelcidervinäger. Rör till en jämn smet. Tillsätt oljan i en tunn stråle under omrörning. Vispa ordentligt tills aiolin har blivit fast i konsistensen. Ställ svalt en timme i kylen och blanda igen så gifter sig smakerna som de ska.
• Bryt knäcket i små bitar. Klicka ut lite aioli på varje bit och toppa med en räka och lite finklippt persilja. Klart!