Sotad sparris matchas med goda smaker. Foto: David Back

Sotad sparris med kryddig smetana, brynt smör och ägg

Name: Sotad sparris med kryddig smetana, brynt smör och ägg
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g smetana; 3 krm Fänkålsfrön; Salt; 2 kokta ägg; 75 g smör; 300 g grön sparris; Olivolja; 4 rädisor; 1 knippe körvel; Salt

3,4 (5 röster)

Nyårsmat - lyxigaste recepten till nyårsmiddagen

Bjud på en förrätt som är enkel att laga men ändå ger en lyxig känsla.
Kocken Mattias Larsson har komponerat den goda sparrisrätten.
Recept ur Mattias Larssons bok Lättlagade helgmenyer.

Sotad sparris med kryddig smetana, brynt smör och ägg

25 min

Kryddig smetana

100 g smetana
3 krm fänkålsfrön, mortlade
salt
2 kokta ägg
75 g smör
Sparris
300 g grön sparris
olivolja
4 rädisor
1 knippe körvel, eller annan god ört
salt

Gör så här

Blanda smetanan med fänkålsfrö och en nypa salt. Vispa med en elvisp tills smetanan är luftig och har tjocknat.
Hacka äggen. Lägg smöret i en kastrull och låt det koka upp tills det är lätt brynt och doftar nötigt. Lägg ner hackat ägg och dra av från plattan.
Ansa sparrisen. Värm en stekpanna med lite olivolja till högsta temperatur. Lägg ner sparrisen och stek i ca 3 minuter tills ytan är fint sotad. Smaka av med salt.
Lägg upp sparrisen på fyra tallrikar. Häll över det brynta äggsmöret och klicka på smetana.
Hyvla över rädisorna och strö över lite plockad körvel eller annan god ört.
Extra lyx! Blanda ner lite rostade nötter i det brynta smöret. Pickla rädisorna, eller marinera i citron några minuter före servering.