Maklouba – festfin uppochner rätt

4,8 (4 röster)

Maklouba – en riktig festrätt från mellanöstern. Det finns en mängd olika sätt att laga den på men den ska alltid serveras upp och nervänd. Recept ur Stora kokboken för små kök av Erica Zontho.

Recept Huvudrätter Vegetarisk mat

Maklouba

1 tim

Ingredienser
2 auberginer
salt
rapsolja
2 dl basmatiris
1 tsk salt
0.5 tsk peppar
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 dl mandel, eller cashewnötter
3 tomater

Gör så här

Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och salta lätt på båda sidor. Låt dem ligga ett par minuter tills de börjar släppa vätska. Torka av med papper och stek mjuka i rikligt med rapsolja.
Skölj riset noga och blanda det sedan med salt och kryddor.
Häll olja i en gryta (ej större än en mattallrik i diameter) så att det precis täcker botten. Stek mandeln lätt gyllenbrun i oljan.
Ovanpå mandeln varvar du sedan lager av tomat, aubergine och ris i grytan. Börja med tomat och avsluta med ris.
Häll försiktigt på vatten tills allt precis täcks. Koka upp, sänk sedan till låg värme och låt tillagas under lock i 20 minuter. Sänk till plattans lägsta värme och tillaga i ytterligare 20 minuter. Dra därefter av grytan från värmen och låt vila i 15 minuter.
Lossa försiktigt riset från kanterna, lägg en tallrik på grytan, håll tungan rätt i mun och vänd allting snabbt upp och ner. När du lyfter bort grytan har du, om du lyckats, en fin ristårta att servera.

Av: Nina Kindbro