Maklouba – festfin uppochner rätt

Gör så här

• Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och salta lätt på båda sidor. Låt dem ligga ett par minuter tills de börjar släppa vätska. Torka av med papper och stek mjuka i rikligt med rapsolja.
• Skölj riset noga och blanda det sedan med salt och kryddor.
• Häll olja i en gryta (ej större än en mattallrik i diameter) så att det precis täcker botten. Stek mandeln lätt gyllenbrun i oljan.
• Ovanpå mandeln varvar du sedan lager av tomat, aubergine och ris i grytan. Börja med tomat och avsluta med ris.
• Häll försiktigt på vatten tills allt precis täcks. Koka upp, sänk sedan till låg värme och låt tillagas under lock i 20 minuter. Sänk till plattans lägsta värme och tillaga i ytterligare 20 minuter. Dra därefter av grytan från värmen och låt vila i 15 minuter.
• Lossa försiktigt riset från kanterna, lägg en tallrik på grytan, håll tungan rätt i mun och vänd allting snabbt upp och ner. När du lyfter bort grytan har du, om du lyckats, en fin ristårta att servera.