Så blir färskpotatis ännu godare

Av:

Aftonbladet

Publicerad: 15 juli 2020

Uppdaterad: 26 april

Godare

Färskpotatis, dill och en rejäl klick smör. Det är klassisk sommarmat.

I programserien ”Det nynordiska köket” visar kocken Frida Nilsson hur hon tar färskpotatisen till nästa nivå med både eldat smör och viltplockade örter – och samtidigt tipsar hon:

– Använd mycket salt till färskpotatis, många gör missen att de inte har tillräckligt mycket salt.

Färskpotatis med eldat smör

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Kokt färskpotatis

300 g färskpotatis
salt

Eldat smör

100 g smör
flingsalt
1 krm sherryvinäger (eller annan vinäger du gillar ex äpplecidervinäger)
1 st vedträ

Garnityr

50 g viltplockat (löktrav, tusenskönor, våtarv, kirskål mm)

Gör så här:

Eldat smör:

Lägg ett vedträ på grillen, tänd på och låt det bli glödande. Lägg smöret i en stor kastrull ca 2 liters, knäck av en bit av det glödande vedträet - lägg i smöret. Låt smöret smälta och ta smak av kolsmaken som vedträet ger.
Sila av smöret, lägg i en bunke och vispa över is med en ballongvisp, smaka upp med salt och sherryvinäger.

Kokt färskpotatis:

Tvätta potatisen och lägg den i en kastrull, salta ordentligt. Koka tills den är precis klar, slå av vattnet och ånga av.
Servera den nykokta potatisen med en rejäl klick smör som smälter över potatisen och garnera med rikligt med viltplockade örter. Servera antingen som den är eller som tillbehör till en grillad fisk.

.css-oqqobm{position:absolute;z-index:1;width:100%;height:100%;top:0;left:0;object-fit:cover;object-fit:contain;}

Foto: Pierre Orsander

Tartar med färskpotatis, dillmajonnäs, syrad lök och stenbitsrom.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Tartar

400 g färskpotatis, kokt och kall (överbliven från gårdagens middag?)
2 kvistar dill
2 msk olivolja
2 tsk sherryvinäger
salt
svartpeppar från kvarn

Dillmajonnäs

2 st äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
3 dl matolja
50 g spenat
100 g dill
salt
svartpeppar från kvarn

Syrad lök

1 st silverlök
0,5 d ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten

Garnityr

100 g stenbitsrom, lätt saltad

1 kvist dill

Gör så här:

Syrad lök:

Koka upp lagen till den syrade löken, låt svalna.
Skala silverlöken, skär i tunna ringar, förslagsvis på en mandolin.
Lägg den skivade löken i ättikslagen och låt dra i minst 30 minuter, men går att förbereda dagen innan och ställas in i en glasburk i kylen.

Dillmajonnäs:

Lägg dill och spenat i en mixerkanna tillsammans med matoljan, mixa ordentligt till all klorofyll släppts - ca 4 minuter.
Sila genom en finmaskig sil.
Lägg äggulorna i en bunke tillsammans med senap, vinäger, salt och peppar - vispa fluffigt.
Droppa försiktigt i den gröna oljan under konstant vispning.
Smaka upp med salt och peppar samt eventuellt lite mer vinäger.

Tartar:

Dela den kalla potatisen i grova tärningar 1*1 cm, lägg i en bunke.
Finskär dillen, lägg i bunken och smaka upp med olivolja, vinäger, salt och peppar.

Servering:

Placera ut potatistartaren i botten på tallriken, sprid ut den syrade löken, rippla över dillmajonnäsen och fördela stenbitsromen jämt över tartaren. Tanken är att man ska få alla smakerna och texturerna samtidigt i varje tugga, avlsluta genom att garnera med dill.

Se hela programserien ”Det nynordiska köket” på tv-kanalen Godare.
Godare ser du på Telenor, Com Hem, Canal Digital, Ownit, Viasat och Aftonbladet (utvalda program).

Publisert:

Publicerad: 15 juli 2020 kl. 06.30

Aftonbladet

Mat & Dryck

Godare