Knepet: Så gör du din egen tomatsås

3 (3 röster)

Tomatsåsen kan användas till grund om du till exempel vill göra ratatouille‎, pizza eller en pastasås. 9 mars betyder tomatsåsens dag. Här berättar kocken Johannes Johansson hur du gör hans italienska tomatsås.
– Hemligheten är att man använder cocktailtomater, säger han.

Tomatsås – på italienskt vis

45 min

1 portion2 portioner3 portioner4 portioner5 portioner6 portioner8 portioner10 portioner12 portioner

• Ingredienser

• 1 kruka basilika, färsk
• 1 rödlök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 2 dl vitt vin
• 2 burkar skalade cocktailtomater
• 2 msk socker
• 2 lagerblad
• salt och svartpeppar

Av: Madeleine Brohlin

Behöver inte koka länge

– Hemligheten är att man använder cocktail-tomater. De är lite sötare, annars brukar man tillsätta mycket socker. Men det behöver du inte nu. På det här sättet blir det lite mer djup i såsen, förklarar han.

– Jag hade min praktik i Italien när jag läste hotell och restaurang och arbetade på en italiensk lyxrestaurang så där lärde jag mig att göra tomatsås.

Han menar att man ska passa på att göra en större mängd, som du antingen kan förvara i kylskåpet i upp till två veckor eller frysa in.

– Tomatsåsen behöver inte koka i ett halvt dygn. Många kockar säger att man ska koka såsen jättelänge men det behöver man inte. När jag var i Italien kokade vi såsen i en halvtimme ungefär, den blir god ändå. Och många tror att det är krångligt att göra en egen tomatsås, men det är väldigt lätt.