Paolos choklad-och apelsinmousse

Gör så här

• Hacka chokladen i bitar. Förbered ett vattenbad för att smälta chokladen: Fyll en kastrull till knappt hälften med vatten. Placera en skål som täcker kastrullöppningen ovanpå. Lägg chokladbitarna i skålen och 1 matsked av grädden. Sätt kastrullen på spisplattan och värm tills vattnet börjar sjuda. Passa noga så att det inte kommer vatten eller ånga i skålen med choklad. Rör om oavbrutet tills chokladen har smält och låt den därefter svalna.
• Vispa hastigt ihop äggulor, finrivet apelsinskal, apelsinsaft och kaffe i en bunke. Vispa resten av grädden och florsockret till fast konsistens.
• Koka upp lite vatten i en kastrull. Lägg i pistaschnötterna (de ska täckas av vattnet) och koka dem i 1–2 minuter, inte mer – då kan de bli sega. Skölj av nötterna med kallt vatten och peta bort hinnan som täcker dem. Hacka sedan nötterna grovt.
• Rör ner den avsvalnade chokladen i äggsmeten och vänd sedan ner grädde och nötter. Fördela blandningen i skålar eller glas. Strö över hela nötter och apelsinskalsstrimlor och låt stå i kylen i cirka 2 timmar.