Mandelmanns lavendelskorpor

Gör så här

• Värm ugnen till 175 grader. Sila lavendelblommorna från sockret och spara dem. Hacka mandeln – hälften grovt och andra hälften fint, så blir det en fin balans mellan smak och struktur i skorpan.
• Knäck äggen och separera äggvitorna från gulorna. Spara den ena äggvitan till penslingen av skorporna.
• Rör smör och lavendelsocker mjukt. Tillsätt all hackad mandel, 2 äggulor och 1 äggvita. Rör igen till en jämn smet.
• Hacka chokladen ganska grovt och blanda med vetemjölet och bakpulvret. Häll blandningen i mandelsmeten och arbeta ihop till en deg.
• Dela degen i två delar och rulla dem till ca 30 cm långa längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut dem till 12 cm breda längder.
• Vispa upp den resterande äggvitan och pensla längderna. Strö på lavendelblommorna.
• Grädda längderna mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de är gyllengula. Ta ut och skär dem direkt på plåten till 2 cm breda skorpor.
• Sänk värmen till 75 grader. Ställ in plåten i ugnen igen och grädda i ytterligare en timme tills skorporna är helt torra. Förvara i en burk med tättslutande lock.