Precis nystekt strömming eller gravad löjromsströmming.Foto: Björn Lindahl

Succéströmming på två vis

5 (2 röster)

Julen 2020

Strömming är finfint till högtider – här är två varianter. Fräsande nystekt eller gravad strömming med löjrom och cremè fraiche.
Det är ingen större skillnad mellan strömmingar och sillar så det går utmärkt att använda firrar från skånska och västkustska vatten till de här rätterna.

Tänk på att fisken ska gravas i 6–12 timmar!

Gravad strömming med löjrom

1 tim

Gravning

2.5 dl vatten
0.5 dl ättiksprit 12%
0.5 msk salt
300 g strömmingsfilé
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 citron
100 g löjrom
0.25 rödlök
0.5 dl hackad dill
0.5 dl hackad gräslök
svartpeppar
Majonnäs
1 äggula
0.5 msk senap, osötad
0.5 citron
2 dl olja
salt
svartpeppar

Gör så här

Gravningen: Blanda alla ingredienserna till lagen i en bunke. Skölj strömmingen och dra bort skinnet. Lägg fisken i gravningslagen och ställ kallt i 6–12 timmar. Fisken ska bli vit och fast.
Häll bort all lag från strömmingen och vänd ihop fisken med majonnäsen och crème fraichen. Smaka av med pressad citron och lite peppar.
Vänd ner löjrommen. Nu håller sig strömmingen ett par dagar i kylen. Rör inte i löken och det kryddgröna förrän det är dags att äta.
Servering: Skala och hacka rödlöken fint. Hacka dillen och gräslöken. Vänd ner i strömmingen.
Majonnäsen: Rör ihop äggulan med senapen och 1 tsk saft från citronen. Salta och peppra lätt. Vispa i oljan, först droppvis, sedan i stridare strömmar. Smaka av. Behövs mer salt eller pressad citron?