Madam – koreansk mat på Tjärhovsgatan

Godares guide till restauranger

Av: 

Lisa Nilsson

Minimalistiskt med smakrik koreansk mat på Madam i Stockholm.
Minimalistiskt med smakrik koreansk mat på Madam i Stockholm.

Krogar och restauranger

Genuina koreanska smaker mitt på Södermalm i Stockholm.

Hos Madam på Tjärhovsgatan är maten fylld av umami-smaker, som syra, hetta, fermenterat och sötma.

Utifrån skulle man kunna tro att Madam är en mindre kontorslokal, eller ett enkelt café med ljus träinredning. Det man inte vet när man kikar in är att det här döljer sig en smakresa som tar dig direkt till det koreanska köket.

Sedan 2018 har krögaren Gustav Kyhlbergs Madam börjat konkurrera med populära kök som thailändska och japanska. Den koreanska maten börjar nu ta en allt större plats bland utländska kök i Sverige. Föga förvånande när maten är fylld av umami-smaker, som syra, hetta, fermenterat och sötma.

Mättande rätter på Madam

En av rätterna som uppfyller de flesta av smakerna ovan nämnda är förrätten yukhoe – koreansk råbiff. Köttet är i detta fall inte malt utan tunt skuret i strimlor, som blandas med äggula, sälta från soja och sött päron.

Yukhoe – koreansk råbiff på Madam.
Bo ssam – koreansk wrap med fläsk på Madam.

På menyn finns det en handfull rätter uppdelat på förrätter och huvudrätter – så du lämnas inte med allt för många svåra alternativ att välja mellan.

Rätterna kommer inte i de minsta av storlekar, förrätten tteokbokki är tillräckligt stor för att dela på eller klassas som mellanrätt. Och deras bibimbap är så stor att du kommer bli mätt och lite till.

Kimchi x 3

Vid sidan av de flesta huvudrätterna serveras små skålar av ris och tre olika sorters kimchi. Att äta på Madam tar lite tid då det kan vara ett pyssel för den som inte är van vid pinnar eller att sätta ihop små wraps av rätten bo ssam.

Den minimalistiska miljön som Madam erbjuder gör att maten, hantverket och ens sällskap mycket av strålkastarljuset. En rolig detalj är att toaletten har en toalettsits med ett urval av funktioner – något att testa för den äventyrslystne.

  • Adress: Tjärhovsgatan 5, Stockholm
  • Öppettider: Onsdag - lördag: 17.00 - 23.00, söndag: 15.00 - 21.00
  • Finns på menyn: Koreanska förrätter och huvudrätter
  • Pris: Mellan
  • Mer information: Madamsthlm.se
  • Barnvänligt: Något trångt och en del starka rätter

Vill du ha fler restaurangtips?

I Godare-guiden har vi samlat massor av bra krogar och restauranger över hela Sverige.

ANNONS EXTERN LÄNK

Missa inte: Den nya muminmuggen för 2021 finns hos Cervera – beställ här!

Cervera

Publisert:

LÄS VIDARE

Babette i Vasastan Stockholm

ÄMNEN I ARTIKELN

Krogar och restauranger

MER OM GODARE

Nybrogatan 38 - kvarterskrog med hög puls

Scandwich – mättande mackor i Stockholm

Bib Gourmand – restaurangerna med rimliga priser

Amida – populär kolgrill i Stockholm

Bleck – uteservering vid Blecktornsparken

Mae Thai - thaimat i fyra stadsdelar

Här finns food trucksen där du bor

Här är vinnaren

Gjorde lyxig glass på rostad äppelskrutt

Här ligger kändiskockarnas restauranger

Sushi sho – autentisk omakase i Vasastan

Tehran grill – persisk restaurang i Stockholm

Babette – trendiga viner och pizza i krogtäta Sibirien

Mack-mecka på Sandhäxan

Shanti – indiska restauranger i Stockholm

Klang Market – restaurangerna med ”fun dining”

Sturehof - anrik mötesplats på Stureplan

Supper - Stockholm, Åre, Visby

Racamaca – gott om småplock på Södermalm

Guide till krogar på Gotland i sommar

Kulinarisk guide: Upptäck Skånes smultronställen

Guide till Stockholms takbarer

Restriktioner på restauranger – det här gäller

Aifur – vikingamat i Gamla stan