Mazarinpaj med björnbärskräm

Gör så här

• Björnbärspuré gör du enkelt själv genom att mosa och sila bär.
• Björnbärskräm: Vispa äggulorna och ägget med hälften av sockret. Koka upp björnbärspurén med resten av sockret i en kastrull. Häll den varma purén över äggen medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills blandningen har tjocknat och termometern visar 83 grader. Klicka i smöret och rör om tills det har smält. Lägg plastfilm tätt intill krämen och ställ i kylen i minst 3–4 timmar, men gärna över natten.
• Pajskal Mixa mandelmjöl, vetemjöl, florsocker, smör och salt till smulor i en matberedare. Tillsätt äggulan och vallmofröna och kör till en deg. Plasta in och låt den vila i kylskåp i 1 timme.
• Kavla eller tryck ut degen i en pajform, 20 x 20 cm, gärna med avtagbar botten. (Använd en form som är 22–24 cm i diameter om du vill göra en rund paj.) Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.
• Fyllning: Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Mixa alla ingredienser förutom björnbären till en jämn massa.
• Fördela massan i pajskalet och jämna ut ytan. Tryck ner de frysta björnbären. Grädda i 20–25 minuter och låt pajen svalna helt. dekoration Gör i ordning en spritspåse med en rund tyll och fyll den med björnbärskrämen.
• Håll spritspåsen rakt ovanför pajen och spritsa små toppiga bollar över halva pajen. Dekorera med färska björnbär och lite citronmeliss.