Middagstips

Kantarellpaj med västerbottensost

3,6 (26 röster)

Kantarellpaj – fyll pajen med gyllenstekta kantareller, smakrik västerbottensost och lök. Vill du så byt ut västerbottensosten mot fårost, det blir jättegott. Servera gärna med en fräsch sallad.

Kantarellpaj

1 tim 30 min

Pajskal
3.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
150 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning
2 l kantareller
1 lök, gul
2 msk smör
1 tsk soja
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
150 g västerbottensost
Äggstanning
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0.5 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
Till servering
4 kvistar timjan

Gör så här

Pajskal: Häll mjöl och salt i en bunke eller matberedare. Skär smöret i bitar och lägg det på mjölet, blanda till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en slät deg.
Tryck ut degen i en pajform i valfritt format, är formen rund är cirka 28 cm i diameter lagom. Nagga degen med en gaffel och ställ i i kylen för att vila cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ställ in pajskalet i mitten av ugnen och förgrädda cirka 10 minuter.
Fyllning: Rensa svampen och skär i mindre bitar. Lägg dem i en torr, varm stekpanna och låt vätskan koka bort.
Skala och finhacka löken.
När vätskan kokat bort lägger du i smöret och lökhacket och låter allt fräsa tills det fått fin färg. Tillsätt soja och salta och peppra. Lägg svampfräs och riven ost i pajskalet.
Äggstanning: Häll alla ingredienser i en skål och vispa ihop lätt. Häll blandningen över svamp och ost i pajskalet.
Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 40 minuter eller tills den fått fin färg. Prova med en kniv att äggstanningen stelnat. Strö på färsk timjan och servera pajen varm eller ljummen.