Rostbiff och jordnötter i salladen. Foto: Magnus Skoglöf

Glasnudelsallad med rostbiff och nötter

Name: Glasnudelsallad med rostbiff och nötter
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 100 g glasnudlar; 0.5 gurka; 0.5 morot; 2 Salladslökar; 0.5 röd paprika; 1 bunt koriander; 70 g Babyspenat; 100 g Rostbiff; 1 bunt mynta; 1 näve rostade och saltade jordnötter; 1 Lime; 1 vitlöksklyfta; 2 tsk ingefära; 2 msk fisksås; 1 tsk srirachasås; 1.5 msk farinsocker

3 (4 röster)

Middagstips

Glasnudelsallad med nötter. Så oemotståndlig. Här kommer den med grillad rostbiff i skivor.
– Den är inte bara god utan också superspeedy, säger Jennie Walldén.
Recept ur hennes kokbok ”Mycket smak på nolltid”.

Glasnudelsallad med rostbiff och nötter

45 min

Sallad

100 g glasnudlar
0.5 gurka
0.5 morot
2 salladslökar
0.5 röd paprika
1 bunt koriander, liten
70 g babyspenat
100 g rostbiff, tunt skivad
1 bunt mynta, liten
1 näve rostade och saltade jordnötter
Dressing
1 lime, zest och färskpressad saft
1 vitlöksklyfta
2 tsk ingefära, riven
2 msk fisksås
1 tsk srirachasås, eller sambal oelek
1.5 msk farinsocker

Gör så här

Riv skalet på limen med zestjärn och pressa ner saften. Riv vitlöken. Blanda ihop med ingefära, fisksås, sriracha och socker. Smaka eventuellt av med mer fisksås, limesaft och socker. Ställ åt sidan.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj väl i iskallt vatten så nudlarna blir helt kalla. Droppa av väl, klipp tvärsöver och lägg i en stor salladskål.
Skala gurkan och klyv på längden. Skrapa ur kärnorna och skiva. Strimla moroten med en potatisskalare och skiva salladslöken. Skär paprikan i munsstora bitar. Grovhacka korianderstjälkarna men spara bladen. Lägg alla grönsaker förutom korianderbladen i salladskålen med glasnudlarna. Häll på dressingen och vänd runt.
Dela rostbiffen i munsbitar och lägg överst på salladen. Plocka myntabladen och lägg överst med korianderblad och jordnötter. Ät och njut.

Av:

Aftonbladet