Rårakor med sötpotatis och halloumi

Gör så här

• Skala sötpotatis och riv den och halloumi grovt. Krama ur vätskan ur potatisrivet och blanda med majsstärkelse och halloumi.
• Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Gör rårakorna lite mindre så är de enklare att vända. Stek så de får fin färg cirka två minuter innan du vänder dem. De ska vara gyllenbruna och knapriga. Salta och peppra måttligt, halloumin är ganska salt i sig själv.
• Servera med rucola, cocktailtomater och balsamvinäger.