Italiensk mandeltårta

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Koka upp vatten, tillräckligt för att täcka mandeln. Lägg i mandeln och låt den koka i 1–3 minuter tills skalet kan lossas. Häll över i ett durkslag, spola av med kallt vatten och låt dem kallna. Skala och mal sedan mandeln.
• Blanda mandeln med sockret. Vispa äggvitorna hårt och blanda dem med mandelblandningen.
• Klicka ut smeten på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Fördela smeten i fem lika stora bottnar om cirka 18 centimeter i diameter (markera på pappret, lika stora cirklar, med en penna). Sätt in i ugnen och grädda dem i cirka 15 minuter. Låt bottnarna svalna och lossa dem sedan försiktigt.
• Värm socker och mandeln till fyllningen i den stekpanna. Låt blandningen smälta under omrörning tills den har en gyllenbrun färg. Häll upp blandningen på en smord plåt. Låt den sedan kallna och krossa den därefter i en mortel eller mellan plastfolieark med hjälp av en brödkavel.
• Vispa vattnet med mjölet i en kastrull och låt det koka i ett par minuter. Ställ åt sidan och tillsätt äggulor och låt blandningen svalna. Rör sedan under ständig omröring i florsocker och smör. Smaksätt med vanillinsocker och tillsätt sedan mandelkrosset.
• Lägg ihop mandelbottnarna med smörkrämen emellan och med ett lager ovanpå och runt kanterna. Strö rostad flagad mandel ovanpå och runt om.
• Dekorera tårtan med till exempel en julblomma eller en fin kvist.