Socca - kikärtspannkaka

Gör så här

• Vispa ihop smeten till socca; kikärtsmjöl, olivolja, salt och vatten.
• Låt stå 1 timme i rumstemperatur (tillsätt ev lite mer vatten för en rinnande konsistens).
• Sätt ugnen på 220°.
• Smörj en pajform med olivolja och häll i smeten (eller gjutjärnspanna, 25-30 cm diameter).
• Ställ in i ugn och baka 12-15 minuter, till smeten har stelnat och fått lite färg.
• Ta ut från ugn och toppa med ruccola, peccorino, nymlen svartpeppar och olivolja.