En tårta med juliga smaker av pepparkaka fylld med hallon. Foto: Helén Pe

Pepparkakstårta med hallonmousse och vit chokladsmörkräm

4,4 (9 röster)

Recept

En tårta till julfikat slår aldrig fel, i alla fall inte om den smakar av pepparkaka och hallon. Denna tårta blir både söt och syrlig, och saftiga
pepparkaksbottnar och fluffig hallonfyllning får tårtan att riktigt smälta på tungan.
Recept ur Frida Skattbergs bok ”Julbak de luxe”.

1 portion i receptet blir en tårta med 8–10 bitar. Tid tillkommer för kakan att svalna.

Pepparkakstårta med hallonmousse och vit chokladsmörkräm

1 tim 20 min

Ingredienser

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 msk pepparkakskryddor
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokos, till formen
Hallonmousse
2.5 dl vispgrädde
100 g färskost, t.ex. philadelphiaost
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
300 g hallon
Vit chokladsmörkräm
200 g vit choklad
200 g smör, rumsvarmt
1.5 dl florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Klä formen så att du får extra höga kanter. Smörj pappret med smör och bröa gärna med kokos.
Vispa ägg och strösocker med elvisp i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och vänd försiktigt runt till en klumpfri smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du sedan skär den i tre jämna bottnar.
Gör hallonmoussen. Vispa grädde, färskost, florsocker och vaniljsocker i en skål med elvisp till ett fast fluff. Mosa hallonen lätt, vänd i dem och rör försiktigt ihop tills allt blandats väl. Låt stå i kylskåp och fortsätt med smörkrämen.
Smält chokladen över ett vattenbad på låg värme. Ta av från värmen och låt svalna en aning.
Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt med elvisp i 5–6 minuter. Tillsätt chokladen och vispa ihop tills allt blandats väl.
Lägg en tårtbotten på ett tårtfat och bred på hälften av hallonmoussen. Lägg på nästa botten och bred på resten av hallonmoussen. Lägg på tredje botten och spackla sedan tårtan med chokladsmörkrämen. Dekorera eventuellt med lite pepparkakor före servering.