Tångbröd i gjutjärnsgryta

Av Godare

(2)

120 min

6 ingredienser

Att blanda torkad tång i bröddeg är en höjdare. Förutom tångens smakbidrag med sälta och umami innehåller de flesta bruna tångsorter sockerarter som bidrar positivt till degens jäsning.

Recept ur boken ”Plocka tång & strandväxter”, av Karolina Martinsson och Linnéa Sjögren.

Obs! En dags jästid tillkommer.

Tångbröd i gjutjärnsgryta — Foto: FANNY RÅDVIK

Ingredienser

2 msktorkad och mixad sockertång, fingertång, blåstång eller sågtång
1 tsktorrjäst
6 dlkallt vatten
3 tsktångsalt
600 gVetemjöl, av kulturspannmål
neutral olja

Gör så här

1Dag 1: Sätt ugnen på 50 grader. Torka sockertången cirka 5 minuter. Smula ner i mindre bitar eller mixa till valfri flingstorlek. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör så att jästen löses upp. Lägg tång och salt i degspadet.
2Blanda ner mjölet och rör degen till jämn konsistens utan mjölklumpar. Du behöver inte röra så mycket. Degen ska vara relativt lös i konsistensen. Låt jäsa i kylen över natten.
3Dag 2: Ta fram degen och låt den stå i rumstemperatur cirka 3 timmar så att jäsningen kommer igång. Fukta händerna, lyft och vik degen i bunken 3 gånger med 1 timme mellan varje gång. Sätt ugnen på 250 grader.
4Smörj järngrytans kanter ordentligt med olja och häll degen i grytan. Grädda med locket på 20 minuter.
5Ta av locket, sänk värmen till 210 grader och grädda ytterligare cirka 20–25 minuter, tills ytan har fin färg och innertemperaturen i brödet är 98 grader.