Kryddstekt blomkål

Name: Kryddstekt blomkål
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 blomkål, medelstora; 1 tsk spiskummin, malen; 1 tsk rivet citronskal; 0.5 Gul lök; 0.5 vitlöksklyfta; 2 msk japansk soja; 250 g Skogschampinjoner; 1 kvist backtimjan, eller vanlig timjan; 5 dl Vatten; 1 msk smör; 0.75 dl Rapsolja, neutral; Salt; nymalen svartpeppar; 1 gurka; 4 dl grekisk yoghurt, 10 procent fetthalt; 0.5 kruka Mynta, hackad; Salt; nymalen svartpeppar

Av Godare

(4)

30 min

18 ingredienser

Bjud på Paul Svenssons kryddstekta blomkål med fräsch raita på gurka, grekisk yoghurt och färsk mynta. ”Att bygga en rätt utifrån att allt på råvaran ska användas är en underbar känsla. Här får man ut fyra saftiga ”biffar” och dessutom ”couscous” från blomkålen”, säger han.

Recept från bokeb ”Grönsaker A-Ö” av Paul Svensson.

Kryddstekt blomkål med blomkålscouscous ger både biff och tillbehör från ett och samma blomkålshuvud. — Foto: Charlie Drevstam

Ingredienser

2 blomkål, medelstora
1 tskspiskummin, malen
1 tskrivet citronskal
0,5 Gul lök
0,5 vitlöksklyfta
2 mskjapansk soja
250 gSkogschampinjoner
1 kvistbacktimjan, eller vanlig timjan
5 dlVatten
1 msksmör
0,75 dlRapsolja, neutral
Salt
nymalen svartpeppar

Raita

1 gurka
4 dlgrekisk yoghurt, 10 procent fetthalt
0,5 krukaMynta, hackad
Salt
nymalen svartpeppar

Gör så här

1Skär ut två stycken 2 cm tjocka skivor från mitten av varje blomkål. Mixa resten av kålen till ”couscous”.
2Låt det mixade koka i 30 sekunder i en kastrull med lite vatten, häll av vattnet och kyl ner i ett isbad. Häll av isvattnet och blanda couscousen med spiskummin, citronskal, olja och salt och peppar.
3Skala lök och vitlök. Skär löken i bitar och mixa tillsammans med vitlöken. Fräs mjuka i en kastrull med olja. Häll i sojan. Mixa även svampen och lägg ner tillsammans med timjan i lökkastrullen. Häll i vattnet och låt vätskan koka ner till hälften. Sila av buljongen (spara svampen och löken och gör till exempel duxelle av den).
4Raita: Skala och riv gurkan. Salta rivet och låt det ligga och vätska sig en stund. Krama ur vätskan. Blanda yoghurt, gurka och mynta och smaka av med salt och peppar.
5Salta och peppra blomkålsskivorna och stek dem långsamt i smör och olja i en stekpanna tills de blir gyllenbruna, det tar cirka 10 minuter (innertemperaturen ska vara 87 grader). Ös dem med svampbuljongen.
6Servera blomkålen tillsammans med blomkålscouscous och raita. Ringla till sist svampbuljong över alltihop.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Vegetariskt

Läs vidare

(54)

Kryddstekt blomkål

Ingredienser

Raita

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Grillad tomatkräm med tomat, mozzarella och brödchips

Tarte flambée med fänkål och ricotta

Rödbetspasta

Vegetariskt

Kryddiga potatisbollar

Ungsbakad fetaost med rotfrukter och vitlöksyoghurt

Veggiebox – grönsaker i ugn med olika kryddningar

Avokado eggs Benedict på våfflor

Kryddstekt blomkål