Slingrande börek med pumpafyllning

4,7 (11 röster)

Recept

Börek i form av en orm som slingar sig över en bädd av gröna blad och groddar. Recept ur kokboken Little green kitchen av David Frenkiel och Luise Vindahl, Norstedts.

– En av våra barns takeaway-favoriter är börek från den turkiska mataffären i närheten av där vi bor. De är vanligtvis inte så förtjusta i spenat, men när den kombineras med fetaost och lindas in i tunn och spröd filodeg slukar de den. Filodeg eller yufkadeg fungerar som ett magiskt omslagspapper vi kan linda runt praktiskt taget vilken grönsak som helst tillsammans med lite ost och få det godkänt av barnen, säger Luise Vindahl och David Frenkiel som skrivit kokboken Little green kitchen.

Små börekrullar är lätta att göra, men om du vill göra en festlig rätt till barnkalaset kan du fästa ihop rullarna med varandra och forma dem till en orm som ligger och lurar i det gröna salladsgräset.

Vuxentillägg: Lägg lite mer spenat i fyllningen och tillsätt malen spiskummin och chiliflingor. Servera till en skål sallad med inlagda grönsaker.
En hjälpande hand: Barnen kan hjälpa till med att göra penslingen och pensla ormen. De kan också hjälpa till med att göra ormen och ansvara för ”gräset”.

Slingrande börek med pumpafyllning

1 tim 30 min

Fyllning
2 msk olivolja
2 lökar, gula, skalade och finhackade
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 tsk oregano, torkad
1 butternutpumpa, ca 750 g, skalad och urkärnad
0.5 tsk kanel, malen
100 g spenat, eller mangold, endast bladen, grovhackade
1 knippe bladpersilja, liten
2 msk citron, pressad saft
300 g fetaost, smulad
flingsalt
svartpeppar
Pensling
2 ägg
1 dl naturell yoghurt
4 msk olivolja, eller smält smör
1 msk sesamfrön, svarta och vita eller svartkumminfrön, att strö över
Övrigt
9 filodegsark, eller yufkaplattor
Till servering
russin
morotsremsa
mâchesallat
mungbönsgroddar
vindruvor
sesamfrön

Gör så här

Värm ugnen till 200° och smörj en långpanna eller klä den med bakplåtspapper. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme och fräs lök, vitlök och oregano i 5 minuter, eller tills löken börjar mjukna.
Skär pumpan i små bitar och lägg dem i stekpannan, tillsätt kanel, krydda med salt och peppar och lägg på ett lock. Tillaga i ytterligare 25 minuter, eller tills pumpan är mjuk men inte mosig, rör om då och då så att inte löken och vitlöken bränner fast. Ta bort stekpannan från värmen och rör ner spenat, persilja och pressad citron. Låt svalna innan du rör ner fetaosten.
Pensling: Knäck äggen i en skål, tillsätt yoghurt och olivolja och vispa ihop. Lägg två filodegsark ovanpå varandra på en ren arbetsyta. Pensla det övre arket med äggvispet och lägg ut en fjärdedel av fyllningen i en sträng längst ner på arket. Rulla försiktigt ihop båda arken över fyllningen till en kompakt rulle. Upprepa med resten av arken (utom ett) och fyllningen.
Lägg filodegsrullarna i långpannan så att de bildar en ringlande orm. Riv det sista filodegsarket i remsor och linda runt skarvarna för att dölja dem, gör likadant på de ställen där fyllningen eventuellt läcker ut. Lagningarna kommer inte att synas efter gräddningen. Pensla ormen med äggvispet och strö över sesamfrön. Grädda i ugnen i 30 minuter, eller tills ormen är gyllenbrun och spröd. Ta ut långpannan ur ugnen och garnera den färdiga ormen med två russin till ögon och en morotsremsa till tunga.
Låt långpannan svalna och fyll den sedan med mâchesallat, mungbönsgroddar, vindruvshalvor och sesamfrön för att skapa grönska runt ormen. Skär upp bitar av ormen och servera med lite av ”gräset”.