Revbensspjäll

Gör så här

• Leta reda på en gryta med lock som rymmer spjället rätt tajt. Dela det i ett par bitar om det behövs för att det ska få plats. Lägg köttet i grytan och täck med vatten. Försök uppskatta ungefär hur mycket vatten som behövs – och kom ihåg noteringen. Ta upp, torka av spjället och häll bort vattnet.
• Skala och dela lökarna. Skala och hacka vitlöken grovt. Skala ingefäran och skär i rätt tjocka skivor.
• Häll julmusten i grytan men ta bara så mycket som krävs för att täcka spjället. (Det är här noteringen från vattentestet kommer till användning.) Så i med löken, vitlöken, ingefäran, kanelen och stjärnanisen. Smaka av med salt. Det behövs mer än man tror för att mustspadet ska få en liten sälta. Koka upp.
• Plums i med spjället när det börjar bubbla. Reglera värmen så att det sjuder under lock. Låt spjället gona sig i omkring 1 timme. Köttet ska nästan släppa från benen.
• Ta upp och låt rinna av. Grilla sedan på högsta värme i ugnen så att det får fin färg. Du kan göra det på direkten eller om en dag eller två.
• Koka gärna ihop allt eller en del av spadet till en trevlig sås. Du kan också använda det till en glaze som du penslar på köttet medan du grillar det.