Vegetarisk senapssill gjord på aubergine

Gör så här

• Dagen innan: Skär auberginen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Salta och låt dra i några minuter så att den beska vätskan drar ur.
• Skölj bort saltet och skär skivorna i ”sillstorlek”, ca 3,5 x 1,5 cm.
• Koka bitarna i vatten i någon minut så att de precis blir mjuka. Lägg åt sidan.
• För att göra lagen så blandar du ihop alla ingredienserna och kokar upp på spisen.
• Så fort det kokat och sockret löst upp sig i lagen tar du av den från spisen och låter svalna.
• Skiva löken fint och blanda den och auberginen i en glasburk och häll över lagen. Låt stå i kylskåpet över natten eller minst 8 tim för marinering.
• Dagen då det ska ätas: Fixa senapssåsen.
• Blanda alla ingredienser till såsen förutom dill och rapsolja i en skål.
• Häll sakta ner oljan under kraftig vispning tills såsen blir tjock och fin.
• Blanda ner dillen och smaka av med salt och peppar.
• Ta ut auberginen ur kylskåpet och häll av lagen från löken och auberginen.
• Blanda ner senapssåsen i de inlagda grönsakerna och låt stå i kylskåp en timme innan servering.