Krämig polenta med svamp och kikärtor

Gör så här

• Koka upp kokosmjölk, vatten, salt och polenta i en kastrull. Sänk värmen och låt småputtra i cirka 6 minuter tills polentan är färdig (tiden varierar beroende på typ av polenta).
• Ansa svamp, skär champinjoner i tjocka skivor, hacka lök och rosmarin. Stek allt i olja på medelhög värme tills svampen är mjuk.
• Skölj kikärter och tillsätt dem och sojasåsen. Stek i 8–10 minuter. Tillsätt balsamvinäger och koka upp i 30 sekunder. Dra av pannan från värmen, och smaka av med salt och peppar. Lägg i en klick mjölkfritt margarin, låt det smälta och blanda runt. Häll upp polenta i skålar och toppa med svampblandning.