Grillad kyckling med mojo rojo, mandel och stekt sallad

Gör så här

• Sätt ugnen på 225°C.
• Gnid in kycklingen med salt.
• Lägg kycklingen på ugnsfast form och ställ in i ugn 20 minuter.
• Sänk värmen till 175°C, häll 2 dl vatten över kycklingen och fortsätt tillaga till innertemperatur 70°C. Tar ca 30 minuter .
• Ös kycklingen var 5 minut.
• Ta ut kycklingen från ugnen och låt den vila 10 minuter innan du skär i den.
• Kärna ur chilin.
• Hacka lök, vitlök, fänkål och chili. Lägg i en kastrull med olivolja, lagerblad och fänkålsfrön.
• Koka mjuk över medelhög värme. Ta av från värmen och låt svalna.
• Tillsätt paprika och sherryvinäger och mixa slät i kannmixer eller med stavmixer.
• Tillsätt mandelmjöl och låt svälla 30 minuter.
• Dela salladen i två delar och skölj och låt den rinna av.
• Stek på snittytan i panna på hög värme.
• Servera den nystekta salladen med helgrillad kyckling och paprikakräm.