Quesadillas med bönor, lime och majs.Foto: ANNIE MÅNSSON

Bönquesadillas med lime och chipotle

Name: Bönquesadillas med lime och chipotle
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 8 tortillabröd; 2 burkar svarta bönor; 4 dl smakrik ost; 100 g Salladslök; 2 msk Chipotlepasta; 1 Lime; Salt

3,7 (3 röster)

Matsmarta onsdag

Quesadillas med bönor och lime är snabblagad comfort food. Servera gärna med kokt majs, som smöras och rullas i riven smakrik ost.

Bönquesadillas med lime och chipotle

30 min

Ingredienser

8 tortillabröd, medelstora
2 burkar svarta bönor
4 dl smakrik ost, exempelvis stark cheddar
100 g salladslök
2 msk chipotlepasta, eller mer efter smak. (finns på tacohyllan)
1 lime, saft och zest
salt, efter smak

Gör så här

Skölj av bönorna i kallt vatten och häll i en stor skål med höga kanter.
Finriv zest (det yttersta gröna skalet på limen) och ha ner tillsammans med pressad limesaft i bönskålen. Klicka i chipotlepasta. Börja med en mindre mängd om du är känslig för stark mat. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och mer chipotlepasta vid behov.
Finhacka salladslök och riv ost.
Ta fram tortillabröd och bred ett tunt lager bönröra i en halvmåne över brödet. Strö över salladslök och ost på varje halvmåne bönröra. Vik den tomma sidan bröd över fyllningen och kläm till ordentligt så att den inte öppnar sig.
Stek på hög värme i en stekpanna, någon minut på varje sida eller tills brödet har fått stora brunsvarta fläckar. Ät direkt!