Förrätter – recept på goda förrätter

Paj med sherrydoftande champinjon och kycklingfyllning. — Foto: Björn Lindahl

Sherrydoftande champinjonpaj

Name: Frasiga pajer med sherryfyllning
Cook time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 1.75 dl Vetemjöl; 50 g Smör; 1 krm Salt; 1 Äggula; 2 msk Vatten; 2 kycklingfilé; Salt; Peppar; Smör; 250 g Champinjoner; 2 msk Smör; 1.5 msk Vetemjöl; 1.5 dl grädde; 0.5 dl Vatten; 0.25 grönsaksbuljongtärning; 2 msk sherry; 2 msk Ströbröd; 0.5 dl persilja; 1 vitlöksklyfta; 1 msk Rapsolja; 0.5 dl finriven stark ost; 10 mazarinformar

5 (1 röst)

Ljuvliga tapas - fyll pajskal med sherrydoftande fyllning. Gratinera snabbt i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut – och njut!

Sherrydoftande champinjonpaj

45 min

Pajdeg
1.75 dl vetemjöl
50 g smör
1 krm salt
1 äggula
2 msk vatten, kallt
Fyllning
2 kycklingfilé, ungefär 200g/filé
salt
peppar
smör, till stekning
250 g champinjoner
2 msk smör
1.5 msk vetemjöl
1.5 dl grädde
0.5 dl vatten
0.25 grönsaksbuljongtärning
2 msk sherry
Gratinering
2 msk ströbröd
0.5 dl persilja, finhackad
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
0.5 dl finriven stark ost, till exempel lagrad cheddar
10 mazarinformar, eller en cupcakeplåt

Gör så här

Börja med pajdegen: Mät upp mjölet i en bunke och tillsätt smöret i bitar. Blanda med fingrarna till en grynig massa. Tillsätt salt, äggula och vatten och knåda till en jämn och slät deg. Låt degen stå och vila i kylen medan du gör fyllningen.
Stek kycklingen i lite smör i en stekpanna till den är helt genomstekt. Salta och peppra lätt. Ställ att svalna och hacka sedan upp köttet till små tärningar.
Skölj champinjonerna och dela dem i småbitar. Fräs champinjonbitarna i lite smör. Strö över vetemjölet, blanda runt och späd sedan med grädde och vatten. Tillsätt buljongtärningen och låt alltihop puttra cirka 5–6 minuter. Blanda i sherry och kycklingköttet och låt puttra ytterligare 2 minuter.
Till gratineringen, blanda ströbröd och persilja och pressa i vitlöksklyftan. Tillsätt rapsolja och finriven ost och blanda ihop allt.
Ta ut pajdegen ur kylen och dela den i 10 lika stora bitar. Platta till bitarna till rundlar och fodra 10 aluminiumformar med degen.
Gaffla hål i degen. Förgrädda pajskalen i ugnen, cirka 8 minuter i 225 graders värme.
Fyll pajskalen med kycklingfyllningen och toppa med gratineringen. Gratinera i ugnen, cirka 10 minuter (225 grader).