Tournedos med savoykål och potatis

Gör så här

• Kan förberedas: Börja med potatisen: Värm ugnen till 190°C. Skala och riv potatisen grovt. Stek den mjuk i smör på låg temperatur och smaka av med salt. Låt svalna.
• Ansa och skär svampen i mindre bitar. Bryn svampen i olivolja och finhacka och tillsätt vitlöken. Låt svalna.
• Rulla ut smördegen och lägg ut potatisen och svampen i ett jämnt lager ovanpå. Rulla ihop smördegen som en rulltårta. Lägg rullen på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Vispa ägget lätt och pensla rullen. Ugnsbaka i ca 40 minuter tills smördegen svällt och fått fin färg. Låt svalna och skiva sedan upp den i åtta skivor.
• Skär savoykålen i bitar om ca 2 cm. Finstrimla baconet.
• Blanda ingredienserna till senapsgrädden.
• Vid servering: Vispa senapsgrädden lätt. Salta och peppra köttet. Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 150°C. Bryn köttet i olja och smör till fin färg. Ugnsbaka sedan tournedosen i ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 53°C. Låt köttet vila på en skärbräda i ca 5 minuter före servering.
• Bryn potatisrullen i olja till fin färg och ugnsbaka den i ett par minuter under tiden tournedosen vilar.
• Knaperstek baconet, tillsätt savoykålen och ett par matskedar vatten. Låt det brässera några minuter tills kålen har ett lätt tuggmotstånd och vattnet kokat bort. Smaka av med salt.
• Lägg upp baconkålen på fyra tallrikar och lägg på potatisskivorna och tournedosen. Toppa med senapscrèmen.
• Vintips: Fruktig mjuk barbera.